לחם עם גבינת עיזים וכרישה

לחם מעולה עם הפתעות של כרישה וגבינת עיזים, ולצדו חמאת דבש, מטבל ירוקים ומטבל דלעת ושום

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

למילוי:

• 150 גרם גבינת עיזים קשה, חתוכה לקוביות גדולות
• כף זרעי קימל קלויים במחבת וכתושים קלות בעלי ומכתש

לכרישה:

• 3 גבעולי כרישה שטופים וקצוצים

• 3 פלפל סודני מיובש קטן
• מלח, פלפל
• שמן זית

למטבל ירוקים חריף

• צרור עלי כוסברה

• חופן עלי נענע
• חצי צרור עלי שמיר
• חצי פלפל חריף
• מלח לפי הטעם
• חצי כוס שמן אגוזי לוז

לחמאת דבש:

• 2 חבילות שמנת מתוקה

• כף גדושה דבש

למטבל דלעת ושום:

• 300 גרם דלעת חתוכה לקוביות גדולות

• 10 שיני שום
• כוס שמן זית
• מלח, פלפל
• 2 כפות שמנת חמוצה

1מחממים מחבת רחבה עם שמן זית, ומטגנים את הכרישה עם הפלפל הסודני עד שהיא מקורמלת ורכה. מתבלים במלח ופלפל.

2מכינים את הלחם לפי המתכון הבסיסי. אחרי ההתפחה הראשונה חותכים ל-3 חתיכות מלבניות שטוחות מעט. מניחים מלבן אחד על משטח מקומח, מעליו שכבה של כרישה וגבינות. מעל מניחים עוד מלבן בצק, עוד תוספות ומסיימים במלבן בצק. מעגלים לכדור בצק בצורת אליפסה, הופכים לתוך סלסילת התפחה ומתפיחים לילה שלם במקרר.

3מחממים תנור עם אבן שמוט ל-200 מעלות, ומניחים בתחתית קערה חסינת חום מלאה במים.

4מוציאים את הלחם בעדינות מסלסילת התפחה לנייר אפייה מקומח. חורצים חריץ לאורך הלחם בתנועה אחת חדה.

5מכניסים את הלחם לתנור ואחרי רבע שעה מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. אופים עד שהלחם מזהיב ויש לו רעש חלול כשמקישים עליו למעלה.

6טוחנים יחד בבלנדר את כל חומרי מטבל הירוקים למחית אחידה.

7חמאת דבש: במיקסר, על המהירות הכי גבוהה, מקציפים שמנת עד שהשומן נפרד מהנוזלים (15-10 דקות לפחות). בסיום התהליך מעבירים את השומן במסננת, ומתקבלת החמאה. מטמיעים את הדבש לתוך החמאה.

8מטבל דלעת ושום: במחבת צולים את הדלעת במעט שמן זית עד שהיא מתרככת מאוד ומתבלים במעט מלח. בסיר קטן יוצקים שמן זית ומבשלים את שיני השום בשמן, על אש נמוכה מאוד, עד להתרככות. מוציאים מהשמן, טוחנים את הדלעת והשום יחד, מתבלים ומוסיפים את השמנת החמוצה.