ארנצ'יני אורז פרא עם אגוזים על קרם דלעת

אורז פרא זה כיף גדול - גם בריא, גם מגוון. כאן הוא הופך לכדורי ארנצ'יני עם חמוציות ופרמזן, שמצופים בתערובת של אגוזים ומוגשים על קרם דלעת משגע

צילום: מתוך מאסטר שף 5, שידורי קשת

המצרכים :

לאורז:

• כף שמן זית
• 1/2 כוס אורז פרא
• 1.5 כוסות מים

לקרם דלעת:

• 1 דלעת ערמונים
• 1 בטטה קטנה
• 400 גרם דלעת
• גבעול רוזמרין
• כף דבש
• תבלינים 1/4 כפית כל אחד:
• אגוז מוסקט
• קינמון
• הל טחון
• שבבי צ'ילי
• מלח
• שמן זית לזילוף
• 25 גרם חמאה
• כף יין לבן יבש

לכדורים:

• 1/4 כוס חמוציות
• 1/4 כוס צנוברים
• 10 ערמונים קלופים מוכנים
• כוס פרמזן מגורר
• כף קמח
• 1 ביצה L

לציפוי:

• 2 כפות בוטנים גרוסים
• 1/4 כוס אגוזי מלך שלמים
• 1/4 כוס אגוזי ברזיל שלמים
• 1/4 כוס פירורי לחם רגילים
• כף קמח
• 3 ביצים
• שמן, לטיגון עמוק

להגשה:

• 1/2 תפוח פינק ליידי חתוך לריבועים קטנים
• עירית קצוצה דק

1מחממים תנור ל-200 מעלות.

2מכינים את האורז: משרים את האורז במים ל-10 דקות. בסיר קטן, מחממים כף שמן זית, מטגנים את האורז כ- 2 דקות עם קורט מלח ופלפל. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים 40 דקות עד שהאורז התרכך לחלוטין.

3צולים את הכתומים: בזמן הזה מקלפים את דלעת הערמונים, הדלעת והבטטה, חותכים לקוביות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים עם האגוז מוסקט, קינמון, הל, צילי, מלח, כף דבש ושמן זית. מערבבים ומניחים מעל את גבעול הרוזמרין הרוזמרין על התבנית. צולים בתנור החם כ-15 דקות, עד ריכוך. מוציאים את השורשים מהתנור, מסירים את הרוזמרין, עם סטיק-בלנדר טוחנים עם כף יין לבן וחמאה לקרם חלק ואחיד.

4מכינים את הציפוי: במעבד מזון טוחנים את המרכיבים של הציפוי, מניחים בצד.

5מכינים את המילוי והכדורים: במעבד מזון טוחנים את החמוציות, הצנוברים והערמונים, מעברים לקערה ומערבבים עם הפרמזן כף הקמח, ביצה והאורז המוכן.

6בשלוש צלחות נפרדות שמים את הציפוי, קמח וביצים (מערבבים עם מזלג). יוצרים כדורים בקוטר של 3 ס"מ ומצפים - קמח, ביצה, ציפוי. את הכדורים המצופים טובלים שוב בקמח, ביצה ופירורים, ליצירת ציפוי כפול.

7מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הכדורים ב-3 נגלות, 3 דקות או עד להזהבה ופריכות. מסדרים על צלחת: מורחים את הקרם, מפזרים עירית, תפוח ומניחים 3 עיגולי אורז מטוגנים.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.