תמרים לחים עם פופקורן קוקוס ומרנג בהרט

1 הסבלה: משטחים את הבצק על תבנית, מפזרים את הסוכר ואופים ב-180 מעלות 15 דקות. כשהבצק מוכן מגרדים מעל קליפת לימון.

2 מרנג בהרט: מביאים את הסוכר, הגלוקוז והמים לטמפרטורה של 118 מעלות, ומזרזפים את הסירופ שהתקבל לתוך החלבונים תוך כדי הקצפה במיקסר. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת. בסוף ההקצפה מוסיפים בהרט ומעבירים לשק זילוף.

3 פופקורן קוקוס: מערבבים את המרכיבים ומכניסים למכל סיפון (קצפת). טוענים את הסיפון בגז ומזלפים אותו לתוך חנקן נוזלי. מסננים את גבישי הפופקורן שנוצרו ושומרים בהקפאה עד ההגשה.

4 הרכבת המנה: מפוררים סבלה בקערה קטנה ומפזרים תמרים לחים. על התמרים מפזרים "פופקורן", ומעל הכל מזלפים מרנג בהרט.

5 בהגשה שורפים את המרנג עם גחל לוהט.

>> בת הזוג למשימה של שף יוסי שטרית היתה סופי פורת. הנה המתכון שלה