פבלובה הדרים

ענני מרנג נפלאים וביניהם קצפת ופילטים של פירות הדר חמצמצים וארומטיים – קינוח מושלם לכל ארוחה

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

למרנג:

• 100 גרם חלבון
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם אבקת סוכר

לפילטים של ההדרים:

• 1 תפוז
• 1 אשכולית אדומה
• 1 אשכולית לבנה
• 1 לימון

לקצפת מי זהר:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• חצי כפית-כפית מי זהר
• כף סוכר

להרכבה:

• חופן צנוברים קלויים
• אבקת סוכר

1מקציפים חלבון עד לקבלת קצף רך, מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג יציב מאוד. מקפלים פנימה בעדינות אבקת סוכר ונזהרים לא לשבור את המרנג.

2על תבנית תנור עם נייר אפייה משומן ומסוכר יוצרים בעזרת כף דסקיות מרנג על התבנית, במרחק שמביא בחשבון שהמרנג מתנפח. אופים על 170 מעלות בערך 20 דקות.

3מפלטים את כל ההדרים לפלחים - בלי קליפה, בלי ציפה ובלי גרעינים.

4מקציפים יחד כל חומרי הקצפת עד ליציבות, טועמים אם יש מספיק מי זהר ומעבירים לקירור.

5מרכיבים: מניחים בתחתית הצלחת דסקית מרנג. מניחים מעל קצפת וניל ומעליה פילטים של הדרים וקצת צנוברים. מניחים עוד דסקית מרנג ותוספות באותו סדר, 3 קומות של מרנג. מסיימים בקצפת, פילטים של הדרים, צנוברים ומעט אבקת סוכר.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.