טארט גבינות ופטריות

מאפה גבינות משובח עם פטריות ועשבי תיבול - המנה המושלמת לאירוח

המצרכים (10 מנות):

• 400 גרם (3 כוסות פחות 1 כף גדושה) קמח לבן

• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 160 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 3 כפות שמנת לבישול
• מים קרים על פי הצורך (2-3 כפיות, לא יותר)

למלית

• גבינת קוטג' 12%

• 200 גרם בולגרית 5%
• חצי נקניק פטה עיזים
• מיכל גבינת שמנת נפוליאון 30%
• וכוס גבינה פרמאזן מגוררת
• מיכל שמנת מתוקה
• 5 ביצים
• חצי כוס שמיר קצוץ
• חצי כוס בצל ירוק קצוץ
• בצל שלם חתוך לסליסים
• 7 פטריות פורטבלו גדולות יחסית
• 5 שיני שום
• שמן
• מלח
• פלפל

1להכנת הבצק: מכניסים 180 גרם קמח למעבד מזון, מוסיפים 120 גרם חמאה, חלמון אחד, 1/2 כפית מלח ו-2 כפות מים קרים. מעבדים עד לקבלת בצק. מוציאים מהמעבד וממשיכים ללוש כדקה ביד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.

2מסדרים את הבצק בתבנית פאי, מכסים בנייר אפייה וממלאים בחומוס או שעועית כדי שלא יתפח. אופים כ-20 דקות ונותנים לו לנוח. כדאי לעבוד עם בצק פריך כשהוא קר מאוד. ניתן להוסיף תימין או עשבי תיבול אחרים לתוך הבצק.

3להכנת המלית: מטגנים במעט שמן בצל שלם חתוך לרצועות, מוסיפים 5 שיני שום עד להזהבה ומעבירים לקערה גדולה.

4מחממים מחבת ומקפיצים 7 פטריות פורטובלו גדולות ומעבירים לקערת הבצל והשום. מוסיפים חצי כוס שמיר קצוץ וחצי כוס בצל ירוק קצוץ.

5מוסיפים לקערה מיכל גבינת שמנת, גבינת קוטג', גבינה בולגרית, פרמזן, גבינת פטה עיזים, 5 ביצים ומיכל שמנת מתוקה. מערבבים היטב ובזהירות כדי לא לשבור את הפטריות.

6מחממים תנור ל-170 מעלות.

7ממליחים ומפלפלים, יוצקים את התערובת לבצק הטארט שהכנו קודם. מפזרים מעל גבינת פרמאז'ן ואופים בתנור שחומם מראש, עד שהתערובת עולה יפה ומזהיבה, למשך כ-20-25 דקות. אם היא התייצבה יפה, היא מוכנה.