לבבות ארטישוק על ניוקי סולת

חגיגה של טעמים ומרקמים במנה של ניוקי סולת רכים ברוטב פסטו מיוחד

תמונת AVI: מאסטר שף

המצרכים (4 מנות):

• 6 לבבות ארטישוק רומנו

• 1 ליטר חלב
• 175 גרם סולת
• 3 חלמונים
• חמאה
• פרמזן מגוררת
• שמן זית
• פטרוזליה
• מלח
• פלפל

1להכנת הניוקי: מרתיחים את החלב והסולת ומבשלים על אש בינונית תוך כדי בחישה למשך 5 דקות.

2מוסיפים מלח ואת החלמונים בהדרגה אחד אחרי השני.

3משטיחים את הדייסה על נייר אפייה, מורחים בחמאה ומקררים מעט.

4חורצים 4 עיגולים ומפזרים פרמזן מעל.

5אופים בתנור בחום של 230 מעלות ל15- עד 20 דקות.

6להכנת לבבות הארטישוק: חוצים את לבבות הארטישוק לרוחבם ומטגנים במעט שמן זית במחבת פסים.

7להכנת פסטו הפטרוזליה: טוחנים את הפטרוזיליה עם 8 כפות שמן זית, ממליחים, מפלפלים ומעבירים דרך מסננת דקה.

8מניחים את הניוקי סולת ומוזגים מהפסטו מסביב. מניחים 3 חצאי לבבות ארטישוק מעל הניוקי, מפזרים מעט מלח וגבינת פרמזן ומגישים.