מאפה שכבות בשר, חצילים ופירה, עם קראסט פרמזן וגבינת סנט מור

מנה מחממת עם כל מה שצריך לארוחה טובה: בשר מתובל היטב, חציל בלאדי מטוגן, פירה תפוחי אדמה קטיפתי וציפוי פריך של גבינות

המצרכים (2 מנות):

לשכבת הפירה:

• 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות
• שורש פטרוזיליה קלוף ופרוס גס
• 3 שיני שום
• ענף תימין
• 1/2 כפית מלח
• 40 גרם חמאה
• 80 מ"ל שמנת מתוקה

לשכבת החצילים:

• חציל בלאדי פרוס לעובי ס"מ
• מעט מלח
• ביצה טרופה
• שמן זית

לשכבת הקראסט:

• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 1/2 כוס פירורי לחם גסים
• כף שמן זית
• פרוסת סנט מור רחבה בעובי ס"מ
• חצי כפית עלי תימין טרי

לשכבת הבשר:

• רבע כוס שמן זית
• חצי כוס בצל קצוץ
• 2 שיני שום
• רבע כפית מלח
• 2 מקלות קינמון
• 3 תרמילי הל
• עלה דפנה
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית בהרט
• 1/4 כפית ראס אל חנות
• 300 גרם בשר בקר טחון
• 3 כבדי עוף קצוץ
• כף שטוחה של רסק עגבניות
• 2 עגבניות תמר איטלקיות משומרות שלמות
• עגבניה טריה קצוצה
• כוס וורמוט אדום
• פיסטוקים, קצוצים
• כוס יין אדום
• ביצה

1לפירה: מניחים את כל החומרים פרט לחמאה והשמנת בסיר, ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מסלקים את ענף התימין, מסננים ומועכים לפירה חד עם החמאה והשמנת.

2לחצילים: ממליחים מעט את החצילים ומניחים בצד לחמש דקות. טובלים בבביצה ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.

3לקראסט: מערבבים את כל החומרים פרט לגבינת הסנט מור והתימין.

4לבשר: במחבת רחבה מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית כשלוש דקות ומוסיפים את התבלינים. מערבבים עוד דקה על מנת שהתבלינים ישחררו טעמים ומוסיפים את הבשר והכבדים.

5מטגנים עד להזהבה קלה תוך פירור הבשר בעזרת הכף, מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים את העגבניות הטריות והמשומרות, את הוורמוט ואת הפיסטוקים, ומבשלים עד שנוזלי הוורמוט מתאדים.

6מסלקים את התבלינים השלמים (עלה דפנה, הל, מקלות קינמון). מוסיפים יין אדום ומבשלים עד לאידוי הנוזלים כך שתישאר מלית עסיסית ללא נוזלים. מניחים לצינון של מספר דקות ומערבבים את הביצה פנימה.

7הרכבת המנה: מניחים רינג מתכת בקוטר 15 ס"מ ובגובה 7 ס"מ על תבנית עם נייר אפייה. מניחים בתחתית שכבת בשר בעובי שני ס"מ, עליה שכבת חצילים ועליה עוד שכבת בשר בעובי שני ס"מ. מעל מניחים שכבת פירה בעובי שני ס"מ ומשטחים בסכין שטוחה. מעל הפירה מפזרים את הקראסט פרט לגבינת הסנט מור והתימין, ואופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

8מניחים במרכז הקראסט פרוסת סנט מור ועליה מעט עלי תימין, ומחזירים לתנור לעוד שלוש דקות עד להתרככות הגבינה.

9מעבירים את המאפה לצלחת הגשה כשהוא נתון עדיין בתוך הרינג. מסירים את הרינג ומגישים מיד.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> לכל מתכוני התכנית