מה כבר אפשר להכין מתפוחי אדמה? מסתבר שמנות גורמה

טארט תפוח אדמה ופטריות | ניסים זלייט

המרכיבים:

לבצק:

140 גרם קמח

קורט מלח

קורט פלפל שחור

90 גרם חמאה

1 חלמון ביצה

למלית:

1 בצל

שמן לטיגון

1 קופסת פטריות

1 כוס שמנת מתוקה

2 ביצים

כף קמח

1 תפוח אדמה מבושל במים רותחים.

1 קוביית חמאה 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מעבדים במעבד מזון את הקמח, התבלינים והחמאה ומפעילים בפולסים לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומעבדים לאיחוד. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
2. מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ ומהדקים על רינג או תבנית. אופים כ-10 דקות ב-180 מעלות.
3. המלית: מטגנים את הבצל בחמאה עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן כמה דקות. מועכים את תפוח האדמה ומערבבים את כל התערובת יחד.
4. מעבירים את הבצל והפטריות לקערה ומוסיפים את השמנת, הביצים והקמח.
5. שופכים את המלית לבצק ואופים 30 דקות.

ניוקי במילוי חמאת בצל מקורמל | מירי עזרא

המרכיבים:

לבצק:

1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים לפירה

4 ביצים

400 גרם קמח

1 כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור טחון

למילוי:

2 בצלים, קצוצים

שמן זית לטיגון

150-200 גרם חמאה

מלח

פלפל שחור

עגבניות צלויות:

עגבניות שרי

שמן זית

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מתחילים בצליית העגבניות: מסדרים עגבניות שרי בתבנית, מזלפים שמן זית ומתבלים. צולים ב-160 מעלות עד שעה.
2. בצק הניוקי: מערבבים את מרכיבי הבצק רק עד שהקמח נספג ולא יותר (ככל שנערבב יותר הניוקי יהיו פחות רכים). יוצרים כדורים של כ-15 גרם כל אחד.
3. חמאת בצל מקורמל: מטגנים את הבצל במחבת כ-30 דקות, עד שכמעט מתקבלת ריבה. מקררים, מוסיפים חמאה וטוחנים למרקם חלק. מתבלים.
4. הכנת הניוקי: יוצרים שקע בעומק כל כדור בעזרת האצבע או הזרת. מכניסים כ-10 גרם חמאת בצל וסוגרים.
5. מבשלים את הניוקי במים רותחים כ-3 דקות ומעבירים לצלחת.
6. מפזרים עגבניות שרי צלויות ומעט מנוזלי הצלייה ומגישים חם.

קונפי תפוח אדמה בבצל | איתי דגן

המרכיבים:

לציר בצל:

2 בצלים לבנים

שמן זית

מלח

פלפל שחור

חופן פטרוזיליה

50 גרם חמאה

לקרם בצל:

1 בצל לבן

2 ענפי תימין

20 גרם חמאה

מלח ופלפל

חלב ושמנת ביחס 3:4 לחלב

לבצק עלים:

200 גרם קמח לבן

כפית מלח

עלי תימין

160 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות

100 גרם מים קרים מאוד

לקונפי תפוחי אדמה:

2 תפוחי אדמה

כוס שמן זית

לקונפי בצל:

כוס שמן זית

2 בצלים לבנים, חתוכים לרצועות

ענף תימין

אופן ההכנה:

1. ציר בצל: צורבים את הבצל בשמן זית בקלחת עד להשחמה. מוסיפים מים רותחים, מלח, פלפל שחור ופטרוזיליה ומבשלים כשעה.
2. ממיסים במחבת 50 גרם חמאה. מוסיפים מהציר המבושל ומבשלים לצמצום. בודקים טעמים ומוסיפים מלח ופלפל בהתאם.
3. קרם בצל: שמים את כל המרכיבים בקלחת כך שהנוזלים יכסו את הבצלים. מבשלים על אש נמוכה עד שהבצלים מתרככים מאוד. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, ומצמצמים במחבת עד למרקם כמעט סמיך.
4. בצק עלים: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קלות את הקמח, המלח, התימין והחמאה, עד שהחמאה מתפרקת לחתיכות קטנות יותר אך עדיין נשארים גושים. מוסיפים את המים וממשיכים לערבב רק עד שכל המים נספגים בקמח ונוצר גוש בצק - יישארו בבצק גושי חמאה, וככה זה צריך להיות.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים למלבן של 25 על 15 ס"מ.
6. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו מנוחה של שעה במקרר לפחות - החמאה צריכה להתקרר.
7. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן ארוך יותר. מקפלים את השליש התחתון ומעליו את השליש העליון ליצירת 3 שכבות.
8. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות - מרדדים למלבן ומקפלים ל-3 שכבות. דואגים שהמשטח יהיה מקומח והבצק לא יידבק, אבל בין השכבות נפטרים משאריות קמח מיותרות בעזרת מברשת. מעבירים את הבצק לקירור עד השימוש.
9. מרדדים את הבצק לעובי דק יחסית וחותכים רצועות. מניחים על כל רצועה עלי תימין, מלח ופלפל ושמים בתבנית. מסדרים נייר אפייה על הבצק ומניחים תבנית נוספת כדי שהרצועות לא יתפחו מדי. אופים בחום של 180 מעלות לחצי שעה.
10. קונפי תפוחי אדמה: באמצעות כפית פריזיאן קורצים מתפוחי האדמה כ-12 כדורים. שמים בקלחת עם שמן זית ומבשלים על להבה נמוכה עד ריכוך. מוציאים מהשמן ונותנים לכדורים לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
11. קונפי בצל: קוצצים בצל לרצועות ושמים בקלחת יחד עם שמן זית ותימין עד ריכוך מלא של הבצל.
12. הגשה: מניחים בצלחת את קונפי תפוחי האדמה ומזלפים מעט מקרם הבצל המצומצם וציר הבצל המצומצם. מעל כל תפוח אדמה מניחים קונפי בצל, תימין ומלח ופלפל שחור גרוס. מניחים מעל את מקל בצק העלים.

ניוקי תפוח אדמה ומחית בצל - אסתר ביטון 

המרכיבים: 

למחית הבצל -
2 בצלים
שליש כוס שמן 
מלח
פלפל

לניוקי -
3 תפוחי אדמה
2 כפות ממחית הבצל שהכנו. 
1-1.5 כוסות קמח
ביצה גודל m
מלח
פלפל

לקרם תפוח אדמה - 
2 תפוחי אדמה 
50 גרם חמאה מומסת
3-4 שיני שום מהקונפי
2 כפות מחית בצל
1 מיכל שמנת מתוקה
מלח
פלפל

לימון כבוש
עמבה 
קונפי שום 

אופן הכנה: 

למחית הבצל - 
לקצוץ בצל לחתיכות בינוניות, לטגן עד להזהבה עמוקה, לטחון למחית ולתבל בפלפל ומלח. 

לניוקי - 
1. קולפים תפוחי אדמה ושמים לשליקה במים רותחים עד לריכוך מלא. 
2. ברגע שתפוחי האדמה סיימו את הבישול, מייבשים אותם עוד קצת בסיר על הגז ומועכים אותם לפירה. 
3. מוסיפים את מחית הבצל, קמח, ביצה, מלח ופלפל. 
4. לשים עד שמתקבל בצק מעט דביק, מגלגלים לנחש ארוך (לקמח טוב את המשטח), חותכים בגודל הרצוי לניוקי ושולקים במים רותחים עד שהניוקי צפים מעלה. 

לקרם תפוח אדמה -
1. פורסים תפוח אדמה דק מאוד (לגרטן), שוטפים ומכניסים לתבנית בשכבות. בין כל שכבה מורחים חמאה מומסת, מלח ופלפל. מכסים ומכניסים לתנור ל-200 מעלות למשך 20 דקות או עד ריכוך. 
2. מוציאים מהתנור את תפוחי האדמה שבושלו, מוסיפים להם מחית בצל וקונפי שום, מוערכים ידנית הכל יחד. 
3. מרתיחים שמנת מתוקה על הגז, מוסיפים את מחית תפוח האדמה, מלח ופלפל ומערבבים עד שהכל מתאחד. 
4. מעבירים במסננת ליצירת קרם חלק (אם סמיך מידי ניתן להוסיף שמנת). 

אופן הגשה: 
1. במחבת שמים חמאה ופלפל שחור , צורבים את הניוקי השלוק ליצירת קראסט עדין.
2. מגישים על שכבה של קרם תפוח אדמה ומטפטפים מעט מהשמן של השום קונפי. 

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.

• איתי דגן
• מירי עזרא
• ניסים זלייט