מיכל אנסקי: "זה מרגיש כמו תבשיל בשר, רק צמחוני"

ארטישוק ירושלמי לצד פיתות יוגורט - שני בן שימול

לארטישוק:

שמן

5 שאלוט קצוצים

חצי בצל לבן קצוץ

8 יח' ארטישוק ירושלמי קלוף וחצוי לשניים

רבע כפית פפריקה

מלח, פלפל שחור גרוס

כוס ציר עוף

חופן כוסברה קצוצה

גבעול סלרי קצוץ

לפיתות:

200 גרם קמח תופח

כוס יוגורט

מלח

לסלט:

בצל ירוק

לימון

מלח

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל והשאלוט עד להזהבה בשמן על חום נמוך. מוסיפים את הארטישוק החצוי, התבלינים, כוס ציר עוף וחצי כוס מים. מוסיפים את הכוסברה והסלרי, מורידים ללהבה בינונית ומבשלים 20 דקות. מעבירים את הסיר עם מכסה לתנור על 180 מעלות למשך 20 דקות נוספות. מסירים את המכסה ומחזירים לתנור ל-10 דקות לצמצום הנוזלים.
2. פיתות יוגורט: מערבלים את כל החומרים במיקסר לבצק רך, ומניחים ל-20 דקות. מרדדים את הבצק במערוך לעלה בעובי חצי ס"מ, וקורצים עיגולים. מושכים את הקצוות בידיים לצורת אליפסה, מניחים על מחבת חמה ללא שמן, מכסים את המחבת ואופים את הפיתות משני הצדדים.
3. סלט: חותכים את הבצל הירוק לשלושה חלקים, ומתבלים במלח ולימון.
4. צלחות: בצלחת אובלית מסדרים את הארטישוק ולצידו הסלט והפיתות.

   

ריזוטו פריקי ובטטה קסביה - הלל גרדי

לריזוטו:

8 ארטישוק ירושלמי מקולף

שמן זית

חצי שורש פטרוזיליה

3 ענפי תימין

2 גבעולי סלרי

חצי כפית פלפל ארבע העונות

1 גבעול כרשה חתוך לטבעות

3 שיני שום

כוס פריקי

ציר עוף

צרור עלי חובזה

3 יח' פרגיות 

לסלט:

צרור מלפפונים קטנים

2 בצל ירוק

חופן עלי נענע

1 לימון

שמן זית

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הארטישוק במים 40 דקות עד לריכוך. שומרים את מי הבישול. מקלפים, וטוחנים חצי כמות עם שמן זית (הרבה) עד שנוצר קרם חלק ואחיד של ארטישוק ירושלמי.
2. בסיר נפרד מטגנים בשמן זית את שורש הפטרוזיליה, התימין, הסלרי, פלפל ארבע העונות, שום וכרשה. שוטפים את הפריקי (אם הגרעינים שלמים מכניסים למיקסר לכמה פולסים) ומוסיפים לסיר, מטגנים ומערבבים מעט ומוסיפים בהדרגה את ציר העוף.
3. בסיר נפרד חולטים את עלי החובזה במים 2 דקות ומוציאים למסננת. חותכים גס ומוסיפים לסיר הפריקי.
4. ממשיכים לבשל את הפריקי תוך כדי ערבוב ובכל פעם שהנוזלים מצטמצמים מוסיפים עוד מציר העוף. מוסיפים את הקרם אל הפריקי ומוסיפים ממי הבישול הארטישוק ירושלמי.
5. במחבת נפרדת צורבים את נתחי הפרגית כך שיהיו חרוכים אבל לא מבושלים לגמרי, מפרקים לחתיכות ומוסיפים אל הפריקי תוך כדי ערבוב תמידי.
6. חותכים את שאר הארטישוקים ומוסיפים לפריקי. מערבבים, מוסיפים נוזלים כשצריך עד שמגיע למרקם רך ולא נמס – בסך הכל כ-40 דקות.
7. סלט: חותכים את המלפפונים ומערבבים עם נענע, מיץ לימון ושמן זית.
8. צלחות: מעבירים את הפריקי לצלחת הגשה ומוסיפים את הסלט בצד.

   

• הלל גרדי
• שני בן שימול