רגע לפני חצי הגמר: המתכונים מהפרק של "מאסטר שף" שאסור לכם לפספס

שמש אדומה שצובעת את קצף הגלים המתנפצים אל הים | איתי דגן

המרכיבים:

לרוסטביף סינטה:

נתח סינטה של 500 גרם

מיץ מחצי רימון

מלח גס

פלפל שחור גס

2 כפות שמן זית

לצ'יפס תפוחי אדמה:

תפוחי אדמה מסוגים שונים

שמן לטיגון

מלח דק

לתפוחי אדמה מדורה:

3 תפוחי אדמה סגולים

כף שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

לממרח פלפלים חריף:

2 פלפל שושקה

2 פלפל צ'ילי חריף

5 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון

כפית חומץ בן יין אדום

2 כפיות מלח

להרכבת המנה:

זרעי עגבניות מ-6 עגבניות

בצל אדום, קצוץ דק

כוסברה קצוצה דק דק (רק עלים)

שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

רוסטביף סינטה:

1. מחממים תנור ל-250 מעלות. מצפים את הסינטה היטב במיץ רימונים, מלח ופלפל שחור ולבסוף בשמן זית.
2. מכניסים את הסינטה ל-7 דקות לתנור ומוציאים להצטננות בחוץ של 5 דקות.
3. מכניסים את הסינטה שוב ל-7 דקות ומוציאים להצטננות בחוץ של 5 דקות.
4. מכניסים את הסינטה לטאבון ל-3 דקות ומוציאים להצטננות בחוץ של 5 דקות.
5. מכניסים את הסינטה שוב לטאבון ל-3 דקות, הפעם הפוך, כדי לקבל צלייה אחידה.
6. נותנים לנתח להצטנן כ-10 דקות ופורסים דק דק.

צ'יפס תפוחי אדמה:

1. פורסים את תפוחי האדמה במנדולינה, מצפים בשמן זית, מלח ופלפל שחור ומעבירים למקפיא.
2. מחממים שמן בסיר. כשהשמן חם מספיק מטגנים את תפוחי האדמה. מוציאים למסננת עם חורים, כדי שישמרו על הקריספיות.
3. מפזרים מלח דק.

תפוחי אדמה מדורה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים עם מלח עד ריכוך, 20-30 דקות.
2. מוציאים אותם לקרש חיתוך ומועכים בעזרת פטיש, מערוך או סכין רחבה.
3. מסדרים בתבנית שמתאימה לטאבון ומפזרים שמן זית בנדיבות, מלח גס ופלפל שחור גרוס.
4. צולים בטאבון 3 דקות.

ממרח פלפלים חריף:

1. קולים את הפלפלים על אש גלויה או בטאבון. מקלפים ומוציאים את הגרעינים.
2. טוחנים את כל המרכיבים (כולל הפלפלים) בבלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול. אם חמוץ או מלוח מדי, מוסיפים שמן זית.

הרכבת המנה:

1.     פורסים את נתח הרוסטביף על מגש. מסדרים בצורת גלים, ומעל מפזרים את זרעי העגבניות. מפזרים את הכוסברה הקצוצה והבצל ומגישים.
2.     מפזרים את תפוח האדמה והצ'יפס לצד המנה יחד עם המתבלים. 

מנטי סמוק | ניסים זלייט

המרכיבים:

לבצק:

2 פלפלים יבשים קטנים

200 מ"ל מים

חצי כפית סומק טחון

2 ביצים

500 גרם קמח

מלח

כף שמן

כף חומץ

למילוי:

3 בצלים גדולים, קצוצים דק

500 גרם בשר כבש טחון (או בשר בקר בתוספת שומן כבש)

מלח

פלפל שחור

זרעי כמון

לרוטב כוסברה:

1 ביצה

חלמון

מלח

פלפל שחור

2 כפות חומץ

צרור כוסברה

מיץ מחצי לימון

150 מ"ל שמן קנולה

150 מ"ל שמן זית

לקרם משוואיה:

שום

בצל

פלפל אדום

פלפל חריף

3 עגבניות

3 בצלצלי שאלוט

מיץ מחצי לימון

160 מ"ל שמן זית

אופן ההכנה:

בצק:

1. טוחנים את הפלפלים לאבקה דקה, מערבבים עם המים ומסננים.
2. מוסיפים למים המסוננים סומאק, שמן, חומץ, ביצים, קמח ומלח ולשים לבצק אחיד.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים למנוחה של כ-40 דקות בטמפרטורת החדר.

מילוי:

1. מפזרים מלח על הבצלים הקצוצים ומשאירים שעה במסננת.
2. סוחטים את הבצלים היטב, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.

הרכבת המנטי:

1. מרדדים את הבצק דק וקורצים עיגולים (או חותכים למרובעים).
2. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול ומקפלים בצורה המסורתית.
3. מאדים את המנטי בסיר אידוי משומן קלות כחצי שעה.

רוטב כוסברה:

1. טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים פרט לשמן.
2. מוסיפים את השמן בזילוף מתמיד תוך כדי טחינה.

קרם משוואיה:

שום

בצל

פלפל אדום

פלפל חריף

3 עגבניות

3 בצלצלי שאלוט

מיץ מחצי לימון

160 מ"ל שמן זית

1. שורפים את כל הירקות על הגז או בטאבון.
2. טוחנים, מוסיפים לימון ושמן ומעבירים במסננת דקה.

   

תבשיל בשר על מלאווח הודי | נטלי מזרחי אמרל

המרכיבים:

לבשר:

500 גרם בשר לגולאש

בצל גדול, פרוס

מלח

חבילה קטנה של רסק עגבניות עם שום

כף ג'ינג'ר

חצי כוס שמן

כפית אבקת צ'ילי קשמירי

כוס יוגורט אחוז וחצי שומן

חצי כפית כמון כתוש

כוס כוסברה קצוצה, לקישוט

כפית ג'ינג'ר קצוץ, לקישוט

פלפל צ'ילי אדום, פרוס, לקישוט

לרוטי קאנאי (מעין מלאווח הודי):

4 כוסות קמח רגיל

כוס ורבע מים

קורט מלח

קורט סוכר

2 כוסות שמן

לרוטב רומסקו:

1 צ'יפוטלה

1 גמבה, קלויה

2 עגבניות מיובשות

סקוויז של מיץ לימון

מלח

פלפל שחור

לפירה גזר סגול:

2 גזרים סגולים, קלופים וחתוכים לקוביות

מלח

פלפל שחור

כף שמנת מתוקה

כף חמאה

כפית זרעי שומר

כפית זרעי כמון

אופן ההכנה:

הבשר:

1. שמים בסיר לחץ את הבשר, הבצל הפרוס, חצי כפית מלח, רסק עגבניות וג'ינג'ר. ממלאים מים עד 8 ס"מ מעל הבשר ומבשלים חצי שעה.
2. מעבירים את תכולת הסיר לווק ומבשלים תוך ערבוב עד שכל הנוזלים מצטמצמים לרוטב.
3. מוסיפים שמן ואבקת צ'ילי. ממשיכים לערבב כדי שהבשר לא יידבק לתחתית.
4. מוסיפים יוגורט וממשיכים לערבב.
5. מוסיפים כמון כתוש וממשיכים לערבב עד שהרוטב כמעט מצפה את הבשר.
6. מפזרים כוסברה, ג'ינג'ר וצ'ילי ומכסים. מסירים מהאש. מערבבים לפני ההגשה.

רוטי קאנאי:

1. מערבבים קמח, מים, מלח וסוכר ולשים 10 דקות במיקסר. מניחים ל-10 דקות.
2. מחלקים את הבצק ל-8, מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים בתוך שמן. מכסים בניילון נצמד ומחכים 10 דקות.
3. משמנים את השיש ומרדדים כדור בצק למלבן גדול דק במיוחד, שאפשר לראות דרכו. מברישים בקצת שמן.
4. מקפלים את הבצק: מרימים את שתי הפינות הקרובות יותר של הבצק ומקפלים עד לרוחב שני שליש מהבצק. מרימים את שתי הפינות שמולן ומקפלים על הקיפול הקודם (קיפול מעטפה). מסובבים את הבצק ב-90 מעלות ומקפלים קיפול מעטפה נוסף. מניחים ל-10 דקות.
5. משמנים קלות מחבת ומניחים רוטי. נותנים לו להתבשל מעט ואז הופכים ומכסים את המחבת. מעבירים לטאבון בחום נמוך לשתי דקות, עד שכל השכבות מוכנות.
6. מעבירים את הרוטי למשטח עץ ומועכים אותו בין כפות הידיים מכל הכיוונים לקבלת כדור שכל שכבות הבצק שלו מופרדות.

רוטב רומסקו:

טוחנים יחד את כל המרכיבים ומתקנים תיבול.

פירה גזר סגול:

מבשלים את הגזרים במים רותחים עד ריכוך, טוחנים יחד את כל המרכיבים ומתבלים לפי הטעם.