פיתה גדולה עם סלט תפוחי אדמה ודג מעושן | חופית סרמילי
המרכיבים:
לפיתות:
500 גרם קמח לפיצה או פוקצ׳ה
כף שמרים יבשים
כף סוכר
שלושת רבעי כף מלח
כוס וחצי מים
לסלט:
2 תפוחי אדמה
1 בצל לבן, פרוס
200 גרם פילה לברק
מלח בכמות נאה
צרור רוזמרין
1 בצל סגול, פרוס
חצי צרור שמיר, קצוץ
חצי צרור פטרוזיליה, קצוץ
כפית חומץ בן יין
לימון - קליפה מגוררת ומיץ
מלח
פלפל שחור כתוש טרי
לאיולי:
1 חלמון
1 שן שום, כתושה
כפית חרדל דיז'ון חלק
מעט מלח
לימון - קליפה מגוררת ומיץ
כפית חומץ בן יין לבן
שלושת רבעי כוס שמן ניטרלי
אופן ההכנה:
הבצק:
1. לשים את כל המרכיבים במיקסר 10 דקות. מכסים ומתפיחים 20 דקות.
2. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים ומשטחים אותם על מעט קמח דורום בעזרת מערוך.
3. מתפיחים עוד 10 דקות, ואופים בטאבון 5 דקות. מכסים בנייר עד להגשה.
הסלט:
1. צולים את תפוחי האדמה בתנור על מצע של מלח עד שהם רכים. מטגנים את הבצל הלבן להזהבה בשמן זית. ממליחים ומפלפלים.
2. מניחים מלח ורוזמרין בסיר קטן ומעל שמים מסננת ואת הדג. מכסים ומעשנים 10 דקות.
3. מוציאים את הפנים של תפוחי האדמה ומטגנים את הקליפות.
4. מערבבים את כל מרכיבי הסלט עם חתיכות הדג.
האיולי:
1. טורפים בקערה את כל המרכיבים למעט השמן. את השמן מוסיפים בזילוף עדין בהדרגה, עד שמתקבל מרקם של מיונז.
הרכבת המנה:
חוצים את הפיתה, מורחים את האיולי וממלאים בסלט תפוחי אדמה.
פיתה משוק הדגים | עמיחי שרפשטיין
המרכיבים:
לפיתות:
500 גרם קמח לבן
כף שמרים יבשים
כף סוכר
כפית מלח
4-5 כפות שמן זית
חופן עלי אזוב
1-2 כוסות מים פושרים, לפי הצורך
לברבוניות:
200 גרם ברבוניות קטנטנות (בגודל אצבע)
כפית מלח גס
רבע כפית פפריקה מעושנת
מעט קמח לבן
שמן לטיגון עמוק
לסלט החצילים:
חציל בלדי, שרוף על האש, מקולף ומגולען
1 לימון כבוש
שמן זית
שן שום, קצוצה דק מאוד
מלח
לבצל המוחמץ:
בצל שאלוט
מלח
כף מיץ לימון
חצי כף סומאק
שמן
לסלט ההיביסקוס:
10 פרחי היביסקוס טריים
כף פלפל ירוק קצוץ דק
חופן עלי כוסברה (ללא גבעול)
מלח
שמן זית
להרכבת המנה:
טחינה עם לימון לפי הטעם
צרור עלי גרגר נחלים
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
הפיתות:
1. משרים את עלי האזוב בשמן הזית (רצוי אפילו יממה).
2. לשים במיקסר את הקמח עם השמרים, הסוכר, המלח והשמן. מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד, רך ולא נוזלי מדי. מחממים תנור ל-250 מעלות ומשאירים תבנית אחת בפנים, שתתחמם.
3. מכסים את הבצק במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים. כעבור 10-15 דקות מוציאים ולשים שוב עם עלי האזוב שנותרו.
4. קורצים כדורים בגודל שנכנס לכף יד ומסדרים על תבנית. מכסים ומתפיחים שוב 10-15 דקות.
5. מרדדים את הכדורים על נייר אפייה מקומח היטב לעיגולים שטוחים ומתפיחים התפחה אחרונה של 10 דקות.
6. מניחים נייר אפייה על התבנית הלוהטת בתנור, קמחים ובזהירות מניחים את הפיתות. סוגרים את התנור. ברגע שהפיתה מתנפחת ומזהיבה, מוציאים אותה מהתנור.
הברבוניות:
1. ממליחים את הברבוניות היטב עם כפית מלח גס בקערה. מוסיפים פפריקה מעושנת ומקמחים אותן בהרבה קמח. מחממים שמן לטיגון עמוק.
2. מסלקים את עודפי הקמח בעזרת מסננת ומטגנים את הברבוניות בנגלות עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
סלט החצילים:
1. קוצצים את החציל על קרש יחד עם הלימון הכבוש, שמן זית ושן שום קצוצה דק. ממליחים מעט ומניחים בקערית.
הבצל המוחמץ:
1. פורסים את השאלוט לטבעות דקיקות, ממליחים ומוסיפים מיץ לימון, סומאק ומעט שמן. לשים מעט את הבצל כדי לכבוש אותו.
סלט ההיביסקוס:
1. קוצצים לקערה את פרחי ההיביסקוס, בלי החלק הפנימי (רק מה שאדום). מוסיפים את הפלפל הירוק. קוצצים עלי כוסברה, מוסיפים לקערה ומערבבים עם מעט מלח ושמן זית.
הרכבת הפיתה:
1. חותכים את השליש העליון של הפיתה. מורחים טחינה ומניחים כף מסלט החציל.
2. מניחים 3-4 ברבוניות וממלאים בעוד חציל וסלט היביסקוס.
3. בוזקים עוד קצת טחינה מלמעלה ומפזרים בצל כבוש, כמה עלים של גרגר נחלים ומעל עוד קצת מיץ מהבצל הכבוש, סומאק ופלפל שחור. מגישים ואוכלים מיד.
