טארט פטל ושוקולד לבן

המתכון מתוך הבלוג עוגיו.נט

1 מכינים את השאנטיי שוקולד לבן: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.

2 קוצצים את השוקולד הלבן ושמים בקערה. מחממים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מוסיפים פנימה את המלח והוניל וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד. מוסיפים פנימה את הג'לטין וטורפים היטב.

3 מסננים את התערובת ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהגנאש קר לחלוטין. מעבירים את הגנאש לקערת מיקסר ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה.

4 יוצקים את הקרם לתוך רינג ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה מדורגת או קלף. מקפיאים במשך 5-6 שעות לפחות או עד שהקרם קפוא לחלוטין.

5 מכינים את הגלסאז' הורוד: בקערית בינונית מערבבים יחד ג'לטין ו-45 מ"ל מים ומשהים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.

6 בסיר בינוני שמים 50 מ"ל מים, סוכר וגלוקוזה ומביאים לרתיחה. כשתערובת רותחת מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.מביאים שוב לרתיחה.

7 במקביל, ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על סיר כפול.

8 כשהתערובת רותחת שוב, עם החלב, מוסיפים פנימה את הג'לטין ומערבבים היטב. מסננים את התערובת לקבלת נוזל אחיד.

9 מוסיפים לקערה עם השוקולד הלבן את התערובת שסיננו. ממתינים כדקה וטורפים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה צבע מאכל אדום עד שמגיעים לגוון הרצוי. מעבירים למקרר ומצננים את התערובת לטמפרטורה של 30 מעלות.

10 מחלצים את שכבת השאנטיי הלבן הקפואה ומניחים על גבי רשת. יוצקים את הגלסאז' כך שהוא יצפה את שכבת השאנטיי מכל הכיוונים. שומרים את שכבת השאנטיי המצופה במקפיא עד הרכבת הטארט.

11  מכינים את הבצק הפריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.

12 מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

13 על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים רינג או תבנית טארט. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג בכמה מקומות ומעבירים למקפיא לשעה

14 מחממים תנור ל-170 מעלות.

15 אופים את הקלתית אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים במשך 12-14 דקות.

16 מסירים את המשקולות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

17 מכינים את ביסקוויט הוניל: בקערת מיקסר מקציפים ביצה, סוכר, וניל ומלח במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה, אוורירית ובהירה. מוסיפים קמח ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.

18 יוצקים את התערובת על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה משומן קלות, משטחים מעט לעובי של כחצי ס"מ ואופים במשך 6-8 דקות או עד שהביסקוויט מזהיב. מצננים לחלוטין ומפרידים מנייר האפייה. קורצים עיגול בקוטר 22 ס"מ.

19 מכינים את קולי הפטל: בסיר קטן שמים סוכר ומחית פטל ומחממים עד שכל הסוכר נמס והתערובת מסמיכה מעט. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

20 מכינים את מוס הפטל: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.

21 בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר ומחית פטל וטורפים היטב. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת כל העת, עד שמתקבל קרם סמיך. מסירים מהאש.

22 מוסיפים לתערובת את הג'לטין ומערבבים. מסננים לקערה נקייה ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים עד שהיא נמסה ומתקבל קרם אחיד.

23 מצננים את הקרם במשך כשעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין. 

24 מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים בעדינות לתוך קרם הפטל הקר. במידת הצורך, ואם רוצים, אפשר להוסיף מעט צבע מאכל להעצמת הצבע האדום. 

25 יוצקים את המוס על גבי הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון. מניחים על גבי המוס את עיגול הביסקוויט ומברישים אותו בנדיבות בקולי הפטל. מניחים על גבי הביסקוויט הספוג בקולי פטל את שכבת השאנטיי שוקולד לבן בזהירות. חשוב להקפיד שהשכבה תשב בדיוק במרכז. בשוליים מסדרים פטל טרי בצפיפות ומגישים.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו לנו על ידי המתמודדים.