עוגת "מדוביק" הפוכה - עוגת דבש ושמנת חמוצה

עוגת מדוביק היא עוגה רוסית עם המון שכבות מלאות בדבש, ותומר הכין בגמר בייק אוף גרסה מודרנית שלה, עם שכבות של עוגת דבש, פלורנטין אגוזי מלך, קרם שמנת חמוצה וציפוי שוקולד

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים :

לעוגת דבש:

• 190 גרם סוכר
• 320 גרם דבש
• 240 מ"ל שמן
• 245 מ"ל תה מוכן
• 6 ביצים
• 425 גרם קמח
• כף אבקת אפייה
• חצי כפית סודה לשתייה
• קורט מלח

לפלורנטין:

• 90 גרם חמאה
• 110 גרם אבקת סוכר
• 30 גרם קמח
• 120 גרם אגוזי מלך קלויים

לקרם מסקרפונה וניל ולקרם שמנת חמוצה:

• 300 מ"ל שמנת מתוקה
• 150 גרם גבינת מסקרפונה
• 3 כפות אבקת סוכר
• 1 מקל וניל
• 450 גרם שמנת חמוצה 27 אחוז שומן לקרם שמנת חמוצה
• 2 כפות אבקת סוכר לקרם שמנת חמוצה

למוס שוקולד מריר

• 260 מ"ל שמנת מתוקה
• 10 גרם ג'לטין
• 60 גרם מים
• 400 גרם שוקולד חלב
• 70 גרם שוקולד מריר
• 505 מ"ל שמנת מתוקה

לגלסאז' ולקישוט הזהב:

• 24 גרם ג'לטין
• 120 מ"ל מים
• 300 גרם סוכר
• 300 גרם גלוקוז
• 150 מ"ל מים
• 210 גרם חלב מרוכז
• 305 גרם שוקולד מריר
• אבקת זהב ומעט אלכוהול לקישוט הזהב

1מכינים את עוגת הדבש: מחממים תנור ל-170 מעלות.

2מערבבים את כל חומרי העוגה, שופכים ל-2 תבניות תנור מרופדות בניר אפייה, אופים כ-20 דקות ומקררים היטב. יוצרים שלושה עיגולים בקוטר 20 ס"מ.

3מכינים פלורנטין אגוזי מלך: מעבדים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה. מקפלים פנימה קמח ואגוזי מלך שבורים. משטחים על משטח סיליקון או נייר אפייה ואופים כ-15 דקות. מיד לאחר האפייה קורצים 2 עיגולים בקוטר 20 ס"מ.

4מכינים קרם מסקרפונה וניל: מרככים מעט את המסקרפונה עם כף בקערה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומקציפים לקרם יציב שניתן לזלף עימו.

5מכינים קרם שמנת חמוצה: מערבבים את השמנת והסוכר לקרם אחיד.

6מכינים מוס שוקולד חלב: מערבבים את הג'לטין והמים ומשהים בצד ל-10 דקות.

7מביאים לרתיחה את הכמות הקטנה של השמנת המתוקה וממיסים בה את הג'לטין. שופכין מעל השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.

8מקציפים את הכמות הגדולה של השמנת המתוקה לקצפת במרקם יוגורט ומקפלים למסה של המוס.

9מכינים גלסאז': מערבבים את המים והג'לטין ומשרים בצד ל-10 דקות.

10 . בסיר קטן מביאים לרתיחה מים, גלוקוז וסוכר.

11במד ליטר מניחים שוקולד, חלב מרוכז, מסת ג'לטין ושופכים מעל את המסה הרותחת מהסיר.

12מצננים ל-40 מעלות ומצפים את העוגה.

13יוצרים את קישוטי הזהב: מערבבים את אבקת הזהב עם האלכוהול ויוצרים באמצעות מיקדים או צנתרים דוגמאות עגולות על העוגה.

14מרכיבים את העוגה: ברינג בקוטר 20 ס"מ מכינים את האינסרט המכיל את כל שכבות העוגה שהכנו (שכבות של עוגת הדבש והפלורנטין). שמים שכבת עוגה, זילוף היקפי של קרם מסקרפונה. בתוך העיגול מורחים קרם שמנת חמוצה. מניחים מעל דיסקית קראנץ ומזלפים על כל השטח את המסקרפונה. חוזרים על הפעולה פעמיים. בשכבה האחרונה מניחים פרוסת עוגה ומקפיאים היטב.

15מעבירים את העוגה לרינג בקוטר 24 ס"מ, שופכים סביבו מוס שוקולד ומקפיאים היטב. לאחר ההקפאה מחלצים מהרינג ומצפים בגלסאז'. מקשטים עם קישוטי הזהב.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.