עוגת שוקולד עם קרם ברולה חבוי

1 מכינים רולדת קקאו: מקציפים 2 ביצים עם קורט מלח ומוסיפים בהדרגה 50 גרם סוכר.

2 מערבבים 30 גרם קורנפלור עם 20 גרם קקאו, 30 גרם שקדים טחונים, כפית אבקת אפייה ו-20 גרם פולי קקאו גרוסים ומקפלים למסת הביצים. מעבירים לרינג 16 ס"מ ואופים ב-170 מעלות כ-10 דקות. מצננים.

3 מכינים מוס שוקולד מריר: ממיסים 300 גרם שוקולד על בן מארי. בסיר קטן מביאים לרתיחה 170 מ"ל חלב וקורט מלח. טורפים יחד 2 חלמונים עם 15 גרם סוכר, ומשווים טמפרטורה עם תערובת החלב והחלמונים.

4 ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהקרם אנגלז מתעבה. ממיסים 7 גרם ג'לטין במים ומוסיפים לקרם. מסננים את הקרם מעל השוקולד המומס ומערבבים עד לקבלת תערובת שוקולדית אחידה.

5 מקציפים 350 מ"ל שמנת מתוקה ומקפלים בשני שלבים לתערובת השוקולד.

6 ברולה תפוז: מביאים לרתיחה 125 מ"ל שמנת יחד עם גרידת התפוז ומיץ מהתפוז הסחוט. טורפים 6 חלמונים עם 100 גרם סוכר לקצף תפוח. משווים טמפרטורה עם השמנת והתפוז, וממיסים 10 גרם ג'לטין לתערובת .יוצקים לתוך רינג 16 גובה 5 ס"מ מרופד בניילון נצמד. מקפיאים עד התייצבות.

7 קראנץ שוקולד חלב פרלינה: ממיסים 20 גרם שוקולד חלב עם 10 גרם חמאה על בן מארי. מוסיפים 70 גרם מחית פרלינה ומערבבים. מוסיפים 60 גרם פייטה פויטין ומערבבים. משטחים לתוך רינג 16 שכבה דקה ומקפיאים להתייצבות.

8 דקואז פיסטוק: מקציפים 3 חלבונים יחד עם 60 גרם סוכר למרנג יציב. מערבבים יחד 100 אבקת שקדים, 100 אבקת סוכר ו-80 גרם פיסטוק טחון. מקפלים לתוך המרנג ומוסיפים מחית פיסטוק.

9 מעבירים לשק זילוף ומזלפים על נייר אפייה דיסק של 16 ס"מ. אופים 18 דקות ב-170 מעלות.

10 מוס שוקולד חלב: מרתיחים 250 מ"ל שמנת מתוקה. יוצקים על 150 גרם שוקולד חלב עד המסה. מוסיפים 10 גרם ג'לטין מומס במים ומקררים כחצי שעה.

11 מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה ומקפלים למסת השוקולד.

12 גלסאז' קקאו: מביאים לרתיחה בסיר 150 מ"ל מים, 100 גרם אבקת קקאו ו-250 גרם סוכר. מוסיפים 150 מ"ל שמנת מתוקה ומרתיחים שוב. ממיסים 14 גרם ג'לטין במים ומערבבים לתערובת הגלאסאז. מניחים לצינון עד ל-40 מעלות.

13 תפוז מקורמל: פורסים 4 פלחי תפוז עם קליפה ומטגנים בכף חמאה עם 50 גרם סוכר עד קרמול. מצננים עד התייצבות.

14 מרכיבים את העוגה: מרפדים רינג 20 ס"מ גובה 10 ס"מ (תחתית ודפנות) בשקף גובה 10 ס"מ. מניחים בתחתית את רולדת הקקאו, יוצקים חצי מתערובת מוס השוקולד המריר, מניחים את הברולה תפוז ועליו את הקראנץ שוקולד פרלינה. יוצקים את שאר מוס השוקולד המריר ועליו מניחים דקואז פיסטוק. יוצקים מוס שוקולד חלב ומכניסים להקפאה. לאחר חצי שעה יוצקים גלאסאז קקאו על העוגה הקפואה. מסדרים פלחי תפוז מעל העוגה כקישוט.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.