קרמבו אמריקאי

מה זה בכלל קרמבו אמריקאי? בדיוק מה שאתם מדמיינים: קרמבו עם השילוש הקדוש של המתוקים - ריבה, חמאת בוטנים ומרשמלו. ומעל הכל - ציפוי שוקולד דק ומבריק. הכי כיף אמריקה

צילום: אפיק גבאי, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לתחתית:

• 185 גרם קמח
• 55 גרם סוכר
• קורט מלח
• גרם וחצי אבקת אפייה
• 1 גרם סודה לשתייה
• 2 גרם קינמון
• 85 גרם חמאה (קרה)
• 1 יחידה ביצה
• 1 יחידה חלמון

למרשמלו:

• 170 גרם סוכר
• 65 גרם מים
• 130 גרם סוכר אינוורטי
• 14 גרם ג'לטין
• 70 גרם מים
• 1 כפית תמצית וניל

לציפוי:

• 300 גרם שוקולד מריר
• 30 גרם חמאת קקאו
• 3 גרם שמן

להרכבה:

• 150 גרם חמאת בוטנים – בשקית זילוף
• 150 גרם ריבה אדומה – בשקית זילוף

1מכינים את התחתית: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים, מלבד החמאה והביצים. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים למיקסר, ממשיכים לערבב עד שמתקבלים פרורי בצק בגודל שווה. מוסיפים ביצים ומערבבים לקבלת בצק הומוגני. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים מעט במקרר.

2מרדדים את הבצק לעובי של כ-1 ס"מ. אופים את הבצק בטמפרטורה של 170 מעלות עד להזהבה. מוציאים את הבצק מהתנור ומיד קורצים עיגול בקוטר 5 ס"מ, ומקררים את העוגיות שהתקבלו.

3מכינים את המרשמלו: מספיגים ג'לטין במים. בקערת מיקסר שמים 75 גרם סוכר אינוורטי ותמצית ווניל ומניחים את הקערה בצד. בסיר שמים מים, סוכר רגיל ו-55 גרם סוכר אינוורטי ויוצרים סירופ. כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות שופכים אותו לקערה של הסוכר האינוורטי והווניל ומקציפים כדקה. ממיסים במיקרו את הג'לטין שהספגנו קודם לכן, מוסיפים לתערובת שבמיקסר וממשיכים בהקצפה (בערך 10 דקות) עד שהמסה מתייצבת ומתקררת לכ-45 מעלות ומתקבל מרשמלו. מעבירים את המרשמלו לשק זילוף עם צנטר חלק ושומרים עד להרכבת המנה.

4מכינים את ציפוי השוקולד: ממיסים את כל החומרים יחד בבן מארי ומערבבים היטב.

5מרכיבים את הקרמבו: מזלפים על עוגייה שכבה של חמאת בוטנים, מעל חמאת הבוטנים מזלפים מעט ריבה אדומה, מעל הריבה מזלפים מרשמלו ומחכים להתייצבות (אפשר לקרר במקפיא למספר דק).

6לאחר ההתייצבות טובלים את הקרמבו בציפוי השוקולד עד לכיסוי מלא.

שכתוב מתכון: מאיה רביבו