כמדי שנה, גם בתש"פ אנחנו נדרשים לערוך את השיחה על כמה אוזני המן הן-הן מאכל החגים המוצלח ביותר בלוח השנה היהודי. אז הנה הנימוקים המרכזיים, על לא דבר, וכל מי שטוען אחרת - טועה. ראשית: מדובר בקינוח, שזה יתרון מדהים, ועוד קינוח ורסטילי, שניתן להחליף בו מילויים ובצקים ולהגיע לקומבינציות שתקלענה לכל טעם. כמו כן, הן טעימות בצורה יוצאת דופן ליד קפה, אז בכלל. אך לא כל אוזני ההמן נאפו שוות, לכן בין אם אתם חובבים שמתלבטים איפה להשקיע את הקלוריות של החג או סקרנים שאמרו לעצמם "זהו, השנה אני עושה את הצעד ומתאהב בפרג", אלה המאפיות והאוזניים המומלצות שלנו בכל קטגוריה:
הקלאסיות של השנה: קונדיטוריית שמו
אימפריית האפייה מחיפה (הכי הרבה פ"א שאי פעם הקלדנו) מציעה השנה מבחר אוזני המן מבצק שמרים, למי שלא יכול או לא רוצה לצרוך פרג שלא במסגרת בצקית רכה ומנחמת. והן אחלה, אבל חגיגת הפרג האמיתית מתחוללת באוזני ההמן הפריכות והקלאסיות של שמו, שהיו מהטובות שטעמנו השנה בקטגוריית הפרג. בכלל, הציונים האמיתיים לשבח ששמו קטפה היו לאוזני ההמן במילויים "בוגרים" יותר כמו מרציפן או שזיפים ביין.
מחיר: 39 שקלים למארז. אוזני ההמן מבצק שמרים - 5 שקלים ליחידה
שמו, 9 סניפים ברחבי הארץ
המשובחות של השנה: מימי בייקרי
רשת הקונדיטוריות הזעירה מאזור השרון מציעה שני מילויים בלבד: פרג ושוקולד "השחר" בהשראת הממרח הקלאסי, ושניהם זמינים באוזניים קלאסיות ובאוזניים נטולות גלוטן. וכמה פשוט - ככה טעים. הבצק בשתי גרסאותיו היה סופט בייקד, כמו עוגיות שהוצאו מהתנור דקה לפני הזמן (אבל בכוונה), והמילויים היו עשירים, מלאי טעם, נימוחים באופן מתריס כמעט ונדיבים מאוד. וכן, כל זה תקף גם לגרסאות נטולות הגלוטן, שלא נפלו באיכותן מאחיותיהן המושחתות. ותחשבו גם על החיסכון - בביקור אחד תוכלו לסגור את פינת אוזני ההמן המתוקות, אבל גם למבוגרים המתוחכמים. שיחוק.
מחיר: 37 שקלים למארז (39 למארז ללא גלוטן), או 6 שקלים לאוזן בודדת (7 לנטולת גלוטן)
מימי בייקרי, ז’בוטינסקי 2, הוד השרון; אריק איינשטיין 3, הרצליה; חנות המפעל - המוביל 3, כפר סבא
המושחתות של השנה: ארקפה
בארקפה מציעים מגוון צנוע אך מדוייק של מילויים - פרג, תמרים, שוקולד, קרם פטיסייר ופצפוצי שוקולד, אליהן התווספו השנה אוזני המן במילוי קרמל מלוח, כי בכל זאת אנחנו ב-2020 ומטבח ללא קרמל מלוח עלול להיסגר על ידי משרד הבריאות או משהו. האוזניים היו, באופן גורף למדי, שחיתות מארץ השחיתויות הודות לבצק פריך במידה הנכונה, גודל מושלם לנשנוש ומילויים נדיבים. ושאלוהי הקלאס יסלחו לנו, אבל אוזני הקרמל המלוח היו טעימות בצורה יוצאת דופן.
מחיר: 42 שקלים למארז 13 יחידות; 4 שקלים לאוזן בודדת; 11 שקלים לשלוש אוזניים
ארקפה, 44 סניפים בפריסה ארצית
אנינות הטעם של השנה: ביסקוטי
אוזני ההמן של המאפייה הבני-ברקית פריכות מהממוצע, כמו עוגיית חמאה עשירה שמקופלת לצורת אוזן. המילויים גם הם היו עשירים ובמרקם קרמי שאיזן היטב את הקראמבליות של הבצק. במשרדי mako נרשמה התעלפות ממילוי השוקולד הבלגי, כי אנחנו אנשים קלים מאוד לסיפוק בסך הכל, וכן מאוזני ההמן במילוי בטעם קפוצ'ינו בתוספת פולי קפה גרוסים שהוסיפו המון עניין בפה, ארומה ושכבת טעם מספקת.
מחיר: 38 שקלים למארז
ביסקוטי, הירקון 67, בני ברק
היפות של השנה: בבקה בייקרי
היו שלום, יאללה ביי, ארזנו מזוודה וחידשנו דרכון במיוחד כדי לא להיתקל יותר באוזני ההמן של בבקה מחשש שנאבד כל שליטה בדחפים ונאכל אותן במלואן. לא רק שמדובר בכמה מאוזני ההמן האלגנטיות והיפות ביותר של השנה, כמעט כל צימודי הבצק-מילוי שטעמנו היו טובים מאוד. הצטיינו במיוחד אוזני המן עם בצק שוקולדי מפוצץ קקאו, מילוי פרג שבאמת צריך לענות לנו על כמה שאלות ואוזני המן נעימות וטעימות במילוי תמרים. שימו לב למילוי הוונילי במרקם פודינג ובבצק ורדרד, ומיועדות למיטיבי לכת בלבד.
בבקה בייקרי, משה סנה 21, תל אביב
הבוגרות של השנה: לחם יין
"לחם יין" מציעים קולקציה רחבה של אוזני המן קטנות, מהסוג שאוכלים מהן עוד ועוד כמעט בלי לשים לב. אהבנו בהן בעיקר את האוזניים עם מילויי הפירות והפיסטוק, שהיוו קונטרה בוגרת, מורכבת וטעימה למי שלא מתעלף משני הטעמים הדומיננטיים ביותר של החג - שוקולד ופרג (ולא לדאוג, יש להם גם אוזני שוקולד ופרג, והן אחלה). ראויים לציון מילוי הפיסטוק וריבת האגסים והפיסטוק חלבה, שחוסלו כולן תוך דקות. לטועמים אמיצים שווה לנסות גם את בצק הג'ינג'ר והקינמון במילוי ריבת תות.
מחיר: 38 שקלים למארז של 300 גרם
לחם יין, דרך החורש 4, יהוד
המקוריות של השנה: רולדין
הרשת מקבלת המון קרדיט על הסופגניות שלה, ובצדק, אבל מה אתם יודעים? גם התפריט הפורימי של אוזני ההמן ב"רולדין" מגוון וחדשני. נגיד, אוזני ההמן ספקולוס צ'יז קייק מבצק שקדים עם מילוי גבינה אפויה ושברי עוגיות מתובלות (וציפוי קרמל. השחיתות!), או אוזני המן במיליוי קרם חלבה, שוקולד צ'יפס ואגוזים וגולת הכותרת - אוזני המן מלוחות במילוי גבינת פקורינו ופלפל שחור שעוררו קנאה רבה בבני המזל שהצליחו לשים עליהן יד.
מחיר: 12 שקלים ל-100 גרם
רולדין, 87 סניפים בפריסה ארצית
המרשימות של השנה: מונייר
המשרד התמלא נוכח מגש האירוח של מונייר, שהתפקע מרוב אוזני המן צבעוניות - חלקן מלוחות וחלקן מתוקות- וכולן, בגדול, על צדה הרך של האפייה. בשילוב עם המילויים הגבינתיים (במלוחות) או הקרמיים (במתוקות), חווית האכילה של אוזני ההמן האלה היתה כמעט קישית. זה לא טוב או רע, רק שתדעו למה אתם נכנסים. בגזרת הטעם, אוזני ההמן האדומות עם בצק בטעם פטל ובמילוי קרם שקדים, פיסטוק וחמוציות היו המובחרות שבמתוקות. במלוחות, אהבנו את הצהובות הזרחניות כמעט, עם בצק בתיבול כורכום ומילוי בטטה ופרמז'ן.
מחיר: 160 שקלים למיקס של 45 אוזני המן מתוקות; 170 שקלים למיקס אוזני המן ספיישל; 320 שקלים ל-90 אוזני המן מתוקות; 170 שקלים למיקס של 45 אוזני המן מלוחות; 320 שקלים למיקס של 90 מלוחות
המתוקות של השנה: מתוקה
איך חשבנו על הטייטל המקורי הזה? על לא דבר, בשביל זה אנחנו במקצוע. אבל אוזני ההמן של "מתוקה" באמת הלמו את שם הרשת, וקסמו בעיקר לחובבי המתוק ההארד-קוריים שבקרב הטועמים. למשל, אוזני ההמן היפהפיות בטעם פטל ומקרון ורוד, ששימחו מאוד ילדים שהתארחו במשרד ביום הטעימות. בעלי החך הבוגר העדיפו את אוזני ההמן במילוי חלבה-קפה שהיו מאוזנות יותר, ואוזניים מבצק כוסמין (שאפו) במילוי תמרים. ל"מתוקה" יש גם שלישיית אוזני המן מלוחות, מתוכן אהבנו גבינת השמנת והאפרסק שלא החזיקה, נאמר, כמנה ראשונה, ומתיקותה העדינה והאלגנטית הפכה אותה דווקא לקינוח אנין כמעט.
מחיר: 39 שקלים למארז של 250 גרם
מתוקה, 5 סניפים באזור תל אביב וגוש דן
האלגנטיות של השנה: לחמים
למי שאוכל קודם עם העיניים, נאמר שהמארזים של "לחמים" נאים מאוד ואוזני ההמן שבפנים ממשיכות את הקו החף מקישוטים מיותרים או טעמים הרפתקניים מדי. אהבנו את אוזני הפרג המשובחות ואת "כובע נפוליאון" - אוזן מבצק שקדים פריך עם כדור מרציפן שלם ועשיר באמצעה, שאיננה אוזן המן במובן הקלאסי של המילה, אבל יאללה, חיים רק פעם אחת. על קולקציית המלוחות, שטועם חד לשון כינה את אוזני ההמן שבה "בורקס שלא רוצה להיות בורקס", אפשר לוותר.
מחיר: 5.5 שקלים לאוזן מתוקה; 7 שקלים לאוזן מלוחה; 35 שקלים למארז של 5 יחידות; 70 שקלים למארז של 10 יחידות
לחמים, 7 סניפים באזור תל אביב והמרכז
