אחרי שבועיים וחצי של עוגות גבינה (יותר נכון, של המון עוגות גבינה), אנחנו יכולים להגיד בוודאות: העולם מתחלק לשניים: אלו שאוהבים את עוגות הגבינה שלהם קלאסיות, נקיות ונוסטלגיות (ויש שיגידו - אלה שפשוט באמת אוהבים עוגות גבינה), ואלו שנשבעים אמונים לעוגת גבינה אפויה - בין כה אין כמו זו של אמא שלהם, והם כבר מחפשים את הריגוש הבא, עם פירות, שוקולדים, קרמים ושיגועים. קחו לכם רגע ותחליטו לאיזה צד אתם משתייכים, כי יש לנו המלצות חמות מכל הסוגים לחג השבועות הבא עלינו לטובה.
הקלאסיות
עוגת גבינה אפויה וטובה קשה לזייף. כשאין קרמים עזי טעם וקישוטים מרשימים - העוגה חייבת לעמוד בפני עצמה. היא צריכה להיראות חגיגית - לבנה, חלקה ויפה. היא צריכה להיחתך טוב - לא להתפורר, לא לזנוח מאחור את שכבת הבצק, וכמובן, היא צריכה להיות טעימה, גבינתית ועשירה, נגיעות קלות של וניל ולימון, וזה הכל. קלאסי. טעמנו כמה וכמה עוגות כאלה וארבע מהן כבשו את ליבנו סופית:
עוגת גבינה קופי בר של הבייקרי – החבר'ה של R2M הצליחו עם עוגת גבינה אפויה מנצחת, אוורירית להפליא, עם טעמים עדינים ויפה ברמות של כלה, לא פחות. מושלמת לארוחת החג.
89 ₪ לעוגה עגולה | בייקרי - יד חרוצים 15, יהודה הלוי 79-81, אבן גבירול 72, ויצמן 67 ודיזינגוף 260 - תל אביב.
דלאל – קונדיטוריה דלאל שומרים על הקו האיכותי והצנוע (במובן הכי טוב של המילה) שמאפיין את המוצרים שלהם. עוגת הגבינה האפויה שלהם הייתה עדינה, סופר טעימה ועם בצק דק, דחוס וטוב. מתחשק לנו אפילו להגיד רומנטית, כן כן.
90 ₪ לעוגה עגולה קטנה, 145 ש"ח לגדולה | דלאל הקונדיטוריה, כל ישראל חברים 7, נווה צדק, תל אביב.
טוצ'קה – טוצ'קה הפתיעו אותנו עם עוגת גבינה ניו יורקית אפויה ומצוינת, מעט קלילה ומתוקה יותר מהאחרות ועם שכבה נדיבה של ציפוי טעים ועדין.
60 ₪ לפס, 130 ₪ לעגולה בקוטר 22 ס"מ | טוצ'קה – דרך רבין 6 פתח תקווה; ריב"ל 5 תל אביב; קניון רננים רעננה; וקניון הזהב ראשון לציון.
ג'ראלד - הקסם של עוגת הגבינה של פטיסרי ג'ראלד הוא בכך שהיא לא מתוקה. טוב, היא קצת מתוקה, אבל ממש קצת. מדובר בקינוח עדין מאוד, עם שכבה של עוגת גבינה אפויה עם טעם לימוני וציפוי של שמנת חמוצה ופירות יער. יפה כמו תכשיט ועדינה כמו פרח.
159 ₪ לעוגה עגולה | פטיסרי ג'ראלד - אבן גבירול 36, תל אביב. להזמנות: 03-5063135.
בואו לפייסבוק שלנו לעוד המון מתכונים לחג ובכלל
המיוחדות
ג'ייקובס – מאפיות ג'ייקובס מקריית אונו ורמת השרון הפגיזו, לא פחות, עם שתי עוגות גבינה נהדרות, שמוצלחותן מבוססת על אותו העיקרון - בסיס נוכח של עוגת גבינה נהדרת, וציפוי בטעם שמשתלב ומחמיא לה. האחת היא עוגת גבינה קייצית ומרעננת של גבינה בציפוי קרם לימון וקרם וניל, השנייה היא עוגת גבינה קלאסית עם ציפוי עשיר של קרם אגוזים ואגוזי לוז שלמים. אהבנו את שתיהן.
גבינה קייצית - 59 ₪ לפס | גבינה, מוקה ואגוזי לוז - 110 ₪ לעוגה עגולה | ג'ייקובס - איתן 1 (מתחם הקאנטרי החדש), קריית אונו, החרושת 19, רמת השרון.
ביסקוטי – פלורנטינה וטורטה ריקוטה פטל
אף אחד במערכת לא נשאר אדיש לשתי העוגות שקיבלנו מביסקוטי, כשהוויכוח היחיד היה איזו מהן טעימה יותר.
הראשונה היא פלורנטינה - בסיס חמאתי של קראמבל שוקולד ואגוזי לוז, גבינת שמנת ניו-יורקית קלאסית עם שבבי שוקולד לבן וציפוי קרם שנטיל וטווילים של פלורנטין. לגבינה היה טעם לימוני מצוין אבל היו כאלה שטענו שהוא פחות משתלב עם הציפוי המתוק. לא נורא, במיוחד בשבילם היתה גם טורטה ריקוטה פטל - בסיס של עוגיות חמאה, קונפיטורת פטל ביתית, קרם גבינת ריקוטה וציפוי שטרוייזל שקדים, שהייתה מתוקה יותר ומצוינת בעצמה. שתיהן אגב היו יפות, חגיגיות ומקושטות מאוד.
טורטה ריקוטה פטל - 58 ₪ לפס, 158 ₪ לעוגה בקוטר 26 ס"מ | פלורנטינה - 62 ₪ לפס, 166 ₪ לעוגה בקוטר 26 ס"מ | ביסקוטי - הירקון 67 א.ת. בני ברק; העצמאות 104 נווה עוז, פתח-תקווה, טלפון להזמנות: 03-5704015/8.
מתוקה – עוגת מוס גבינה עם מנגו ומאצ'ה
מתוקה מציעים לכבוד החג מגוון רחב מאוד של קינוחים ועוגות על טהרת הגבינה וברוח החג, אבל המערכת הייתה תמימת דעים בנוגע לעוגת מוס גבינה עם מנגו ושכבות של תה ירוק. מעבר לכך שהיא בלטה על השולחן בצבעי הלבן, כתום, ירוק והייתה אביבית, מיוחדת ומשמחת, גם שילוב הטעמים היה מוצלח, המרקם היה נעים והכל ביחד עבד נהדר.
65 ₪ לפס | מתוקה - הזמנות בחנות האינטרנטית של מתוקה רום סרוויס
פיס אוף קייק – עוגת גבינה פלורנטין
עוגת הגבינה פלורנטין של פיס אוף קייק משלבת בסיס של גבינה אפויה טובה במתיקות עדינה מאוד, על סף הלא מתוקה, כשעל העדינות הזאת (שהיא אחלה, כן?) מפצה ציפוי עשיר ומתוק של קרמל והמון שברי שוקולד. עוגת שבועות מיוחדת, שלמרות השוקולד, יש בה משהו שמשדר למבוגרים בלבד ופחות "היי ילדים, הנה עוגת גבינה, הצילו! איפה המגבונים?". זאת מחמאה, כמובן.
79 ₪ לעוגה עגולה | פיס אוף קייק - לישנסקי 20 ראשל"צ, יהודה הימית 17 יפו, קינג ג'ורג' 46, לבונטין 30, אבן גבירול 54, תל-אביב.
לחמים – קראנץ ריקוטה
מדובר בענן, מדובר בחלום, מדובר בנוצות מתוקות – זאת לא עוגה בשום אופן, זאת שלמות. עד כדי כך קרנץ הריקוטה, בצק שמרים עשיר ממולא בגבינת ריקוטה עם גרידת לימון ווניל, של לחמים מוצלח. מדובר במאפה אוורירי שהגבינה משתלבת לתוכו בצורה מושלמת, ופשוטו כמשמעו - לא הצלחנו להפסיק לאכול ממנו. לא, אנחנו לא מגזימים, הוא חוסל במהירות הבזק.
44 ₪ לפס | לחמים - החשמונאים 103, שוק האיכרים המקורה, האנגר 12 נמל ת"א, הכרמל 11 - שוק הכרמל, שרונה מרקט, קניון עזריאלי ואבן גבירול 125, תל אביב.
עוד באוכל טוב:
מכינים בבית: ממתקי ריסז פיסז
טיפים לעוגות גבינה אפויות
בוגרי "משחקי השף" מגיעים לבאר שבע
לחם יין – טארט משמש
נכון, זה חג הגבינות, אבל מה עם הפירות? הרי שבועות הוא גם חג חקלאי, חג הקציר, שקשור קשר ישיר לעונת השנה בה הוא חל. היום אפשר להשיג את מרבית הפירות במשך רוב השנה, אבל פעם, ממש לא מזמן, פירות הקיץ היו, ובכן, בקיץ בלבד, והבשילו בדיוק לכבוד החג. כל טנא היה מתמלא בביכורי השדה הקרוב למקום מגוריכם ואוקיי, קלטתם את האווירה, נכון? שבועות הוא גם חג של פירות. בלחם יין מציעים, פרט לעוגות גבינה שונות, גם טארט משמש וקרם שקדים מצוין (88 ₪). המשמש, פרי עונתי מובהק, מככב גם בשלל עוגות גבינה של הקונדיטוריה, אבל אנחנו ממליצים דווקא על הטארט הזה, נטול הגבינות, ששומר על יחסים נעימים בין בצק קראנצ'י לפירות ונאמן לרוח החג המקורית.
88 ₪ לטארט | לחם יין, דרך החורש 4, יהוד.
קינוחי גבינה עם טוויסט
טאטי - שרלוט
קונדיטוריית טאטי מציעים אופציה טעימה ומגניבה, שמתאימה בול לסיומה של ארוחת חג באווירה משפחתית, חברית ולא רשמית: מדובר בקינוח "שרינג", כזה שמיועד לאכילה בצוותא, עם בסיס של בישקוטים שמעליו קרם מסקרפונה מצוין, עם פירות טריים ונגיעות פיסטוק. קינוח קריר וקייצי שממש לא צריך לחלק לצלחות. מזלגות כמספר הסועדים, ויאללה, חג שמח.
130 ₪ לעוגת שרלוט | טאטי - דרך השלום 53, גבעתיים, אברהם גירון 3, א.ת. יהוד. טלפון להזמנות: 03-5392500
רולדין – קינוח צ'אנקיס
אמנם לא מדובר בעוגת גבינה קלאסית לחג, אבל בהחלט כזו שתשלים את ארוחת החג עם טעם טוב בפה. העוגה מגיעה עם טבלת שוקולד זהובה שאפשר לשבור מעל העוגה או פשוט לאכול בנפרד, ומתחת לטבלה מסתתרת עוגה קרה של קרם פטיסייר גבינה בשילוב קואלה קריספ, ובתוכו שכבות של ביסקוויט קקאו שקדים ושבבי עוגיות שוקולד צ'יפס. כל הטעמים יחד משתלבים נהדר ומזכירים קצת גלידה משובחת.
59.90 ₪ לפס | רולדין - להשיג בסניפי הרשת ברחבי הארץ. פרטים בטלפון 09-8999927.
