בייגלה ירושלמי במילוי כרשה וריקוטה

1‏ מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים קמח, סוכר ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים כדקה. מוסיפים מים בהדרגה ולשים ‏6-5 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק רך וגמיש. מוסיפים מלח, ביצה ושמן זית ולשים 3-2 דקות עד שהבצק מתאחד (במהלך הלישה נראה כאילו הוא מתפרק).

2 מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומעצבים אותו לצורת כדור. מעבירים את הכדור לקערה משומנת קלות, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות ועדיף למשך הלילה.

‏3 מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-15 כדורים (כל כדור בגודל אגרוף). מניחים את הכדורים על משטח מקומח, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים שעה-שעה וחצי עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.

4 בינתיים מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים כרשה 7-5 דקות להזהבה ומצננים.

5‏ מעבירים את הכרשה לקערה ומערבבים עם גבינת ריקוטה ותימין.

6 מרכיבים את הבייגלה ואופים: מחממים תנור למקסימום (250-230 מעלות) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

7‏ מרדדים כל כדור בצק על משטח מקומח למלבן בגודל 25X8 ס"מ ועובי חצי ס"מ. מניחים במרכז לאורכו של כל מלבן כ-3-2 כפות מהמלית, מגלגלים לגליל וסוגרים לו את הקצוות על ידי מעיכה. משטחים מעט את הגלילים שהתקבלו בעזרת שורש כף היד.

8 מברישים את הגלילים במים מכל הצדדים ומצפים היטב בשומשום. מניחים בתבנית.

9 אופים 15-12 דקות באמצע התנור עד שהמאפים משחימים יפה. מוציאים ומברישים מיד בשמן זית.

* הבייגלים במיטבם כשהם טריים וחמימים, אבל אפשר גם להקפיא אותם, להפשיר ולחמם בתנור חם לפני ההגשה. 

* * *

>> יש לנו גם את המתכון לחציל המטוגן של הקוסם

>> וגם אצבעות פולנטה שפשוט ייחטפו מהשולחן