בייגל אמריקאי

הכיף הכי גדול בבייגל הוא הקונטרסט: בחוץ שכבה עבה, שזופה ופריכה, ובפנים רוך פחמימתי מענג. אז החדשות הטובות הן שאתם יכולים להגיע ממש לאותו אפקט גם בבית, ואפילו די בקלות

צילום: קרן לוי, mako אוכל

המצרכים (15 מנות):

לבצק:

• קילו קמח לבן (עדיף קמח לחם)
• 30 גרם שמרים טריים או 11 גרם שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• כף שמן זית
• 560 מ"ל מים קרים
• כף מלח

לבישול הבייגל:

• 3 ליטר מים רותחים
• כף סודה לשתייה
• 2 כפות סוכר חום או סילאן

לציפוי:

• ביצה טרופה, מדוללת בכף מים
• שומשום, פרג, מלח אטלנטי (מה שאוהבים)

1מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את שמן הזית והמים ולשים כ-3 דקות עם וו לישה במהירות אטית.

2מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות. מכסים ומניחים להתפחה כשעה.

3מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים ל-15 כדורים שווים.

4יוצרים בעזרת האצבע חור במרכז כל כדור, ומרחיבים את החור בתנועות סיבוביות עד לקבלת צורת בייגלה.

5מחממים תנור ל-200 מעלות.

6מרתיחים את המים עם הסודה לשתייה והסוכר חום או סילאן בסיר רחב ושטוח.

7מכניסים את הבייגלים למים הרותחים, 2-3 בכל פעם. הופכים אחרי דקה-שתיים ומשאירים לדקה נוספת.

8מוציאים את הבייגלים בעזרת כף מחוררת ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום, פרג או מלח אטלנטי.

9אופים 5 דקות, ומנמיכים את החום ל-180 מעלות. אופים עוד 15-20 דקות, עד שהבייגלים שחומים.

בל קפצן וקרן לוי מקיימות סדנאות לבישול, אפיה וזילוף עוגות.

>> בשבוע שעבר דהרנו פה על קובנה עם חמאה

>> כל המאפים והקינוחים שאתם מחפשים - אצלנו בבייקרי