רולדת עוקץ הדבורה

הנה קלאסיקה אמיתית שתמיד רצינו להכין, ואז בא המתכון הזה וזמזם לנו באוזן: רולדת וניל לימונית, קרם מסקרפונה בניחוח אמרטו וציפוי מרשים וקראנצ'י של שקדים מקורמלים. דורש השקעה, אבל לגמרי שווה את זה

צילום: ענבל לביא, mako אוכל

המצרכים :

לשקדים מקורמלים:

• 150 גרם (כוס וחצי) שקדים פרוסים
• 75 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
• 30 מ"ל (3 כפות) מים
• כמה טיפות מיץ לימון
• קורט מלח
• 10 גרם (2 כפיות) חמאה

לרולדה:

• 4 ביצים, בטמפרטורת החדר
• 100 גרם (חצי כוס) סוכר
• קורט מלח
• 2 כפות שמן
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
• 1 כפית תמצית וניל
• 120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח
• רבע כפית אבקת אפייה

לקרם וניל מסקרפונה:

• 250 גרם (גביע) מסקרפונה
• 3 כפות אבקת סוכר
• 250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
• 2 כפיות תמצית וניל
• כף דבש
• 3-4 כפות ברנדי או אמרטו

1לשקדים המקורמלים: מרפדים תבנית גדולה במשטח סיליקון או בנייר אפייה ומשמנים היטב. בסיר בינוני מבשלים יחד סוכר, מים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט להבה ומבשלים עוד 2-3 דקות תוך בעבוע, עד לקבלת סירופ סמיך מאוד שמבעבע בבועות צפופות.

2מוסיפים לסירופ מלח ושקדים פרוסים, ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהשקדים מקבלים גוון זהוב יפה. מוסיפים את החמאה, מניחים לה להימס ומערבבים היטב. שופכים מיד את השקדים על תבנית האפייה המשומנת, ובעודם חמים משטחים בעזרת כף בשכבה כמה שיותר דקה, ומנסים להפריד בין השקדים כמה שניתן בעודם חמים. הם עדיין יישארו דבוקים ברובם וזה בסדר. מצננים היטב ושומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

3לרולדה: מחממים תנור לחום 180 מעלות. מקציפים במערבל חשמלי ביצים, סוכר ומלח במשך 6-7 דקות, לתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים שמן, קליפת לימון מגוררת ותמצית וניל ומקציפים קלות להטמעה. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה בהדרגה ומקפלים לתערובת חלקה.

4משטחים את התערובת על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה, ואופים 10-12 דקות במדף העליון בתנור. מצננים. אם רוצים ניתן לקלף את נייר האפייה ולגלגל את הרולדה בתוך מגבת נקייה, ולהניח להצטנן כך לתוספת גמישות.

5לקרם וניל מסקרפונה: מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה ואבקת סוכר עד לריכוך. מוסיפים בהדרגה שמנת מתוקה, מוסיפים גם תמצית וניל ודבש ומקציפים לקרם יציב. מברישים את הרולדה בברנדי או באמרטו, ומשטחים מעל שני שליש מכמות הקרם. מומלץ להשאיר שוליים ריקים של 2 ס"מ בצד הרחב של הרולדה כדי להקל על הגלגול. קוצצים דק בסכין או טוחנים במעבד מזון כמה כפות מהשקדים המקורמלים ומפזרים על הקרם. מגלגלים מהצד הרחב לרולדה הדוקה.

6מצפים את הרולדה ביתרת הקרם, ומצמידים מעל שקדים מקורמלים בצפיפות. במידת הצורך ניתן לשבור מעט את גושי השקדים או לקצוץ בסכין כדי שלא יתקבלו חתיכות גדולות מדי. מכסים ומקררים לכמה שעות ורצוי מאוד למשך הלילה לריכוך וספיגת טעמים.

לבלוג של ענבל –פיית העוגיות

>> בפעם שעברה הכנו חטיפי בייגלה שוקולד מטריפים

>> עודמתכונים לראש השנה