קרמבו ביתי של ליאור ויובל
אם היינו יודעים שכל כך קל להכין קרמבו - היינו עושים את זה כבר לפני שנים! ועכשיו סלחו לנו בבקשה, יש לנו משהו לעשות במטבח
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
לא כשריש הרבה דרכים להכין קרמבו בבית. ליאור ויובל הלכו על הגרסה הכי קרובה למקור, עם מרנג איטלקי בחיזוק של ג'לטין.
המרכיבים
טבלת המרותלבסיס בצק פריך:
- 3 כוסות קמח (כוס חד פעמית)
- שלושת רבעי כוס אבקת סוכר
- כוס שקדים טחונים
- 210 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- ביצה טרופה
למרנג האיטלקי:
- שליש כפית ג'לטין + כף ורבע מים לריכוך הג'לטין
- שלושת רבעי כוס סוכר
- שליש כוס מים
- 2 חלבונים מביצה בגודל m
- כפית משחת וניל
לציפוי:
- 500 שוקולד מריר
- שלושת רבעי כוס שמן קנולה
אופן ההכנה
הבסיס: מעבדים את כל החומרים מלבד הביצה במעבד מזון עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת בצק.
מקררים חצי שעה, מרדדים, קורצים עיגולים ואופים בערך רבע שעה ב-180 מעלות, עד לקבלת גוון זהוב.
המרנג: מרככים את הג'לטין במים הקרים. מחממים את הסוכר ושליש כוס המים ל-118 מעלות. יוצקים את הסירופ הרותח לקערת מיקסר שבה נמצאים החלבונים ומקציפים במהירות עד לקבלת קצף יציב וקר. מוסיפים את הג'לטין והווניל ומערבבים היטב.
מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים על הבסיסים האפויים. מעבירים את הקרמבואים להקפאה.
הציפוי: ממיסים שוקולד מריר, מוסיפים שמן ומערבבים. טובלים את הקרמבואים הקפואים ושומרים בקירור.