בסוף השבוע הקרוב נחגוג את חג השבועות וסוף סוף נוכל לשתות את בקבוק היין ההוא. נו כן, זה שאיכשהו הצלחנו לשמור בלי לפתוח אותו כל תקופת הבידוד, וחיכינו לסיבה אמיתית בשבילו. ואיזו סיבה טובה יותר יכולה להיות מיין עם גבינה בשבועות?
אנחנו לא רוצים להשמע צרפתים מדי, אבל באמת שאנחנו יכולים לחיות חיים שלמים על השילוב של יין וגבינות. בהתאמה נכונה - היין יוציא מהגבינה את המיטב ולהיפך. אבל שימו לב! יש שילובים שייפגמו בהנאה משני המרכיבים. אז איך תדעו לשלב זאת נכון? בדיוק בשביל זה אנחנו כאן.
רוצים מארז שיסגור לכם פינה לשבועות? היכנסו לבלנד ותיהנו ממשלוח עד הבית
נתחיל מכמה כללי אצבע: יינות לבנים ורוזה יחמיאו לגבינות רכות יותר כמו ברי או קממבר. יינות אדומים לעומת זאת, דווקא יהלמו נפלא גבינות צהובות וקשות יותר כמו צ'דר, אמנטל או תום, וטיפ נוסף למביני עניין: ככל שהגבינה בשלה יותר ופיקנטית יותר - היא תתאים ליינות פחות חומציים. ככל שבגבינה יש יותר אחוזי שומן כך יתאימו לה יותר יינות בעלי חומציות גבוהה יותר.
אגב, דאגנו לכם גם לכמה המלצות לשילובים מאנשי יקב סגל, ולמרות שזה נשמע ככה - לא מדובר בטיפים והמלצות שמיועדים ל"אניני טעם" בלבד. הנה תשפטו בעצמכם:
גבינות קשקבל, קממבר או ברי ילכו נהדר עם שרדונה Unoaked מסדרת רכסים של יקב סגל המגיע מכרם בן זמרה המובחר בגליל העליון; מדובר ביין בעל רעננות של פרי טרופי, מלא חיוניות ובעל חומציות נכונה שהולכת נהדר עם הנימוחות ואחוזי השומן הגבוהים של הגבינות הנ"ל. גבינות בטעמים אגוזיים (או כאלה המשלבות בתוכן אגוזים) יילכו מצוין עם ה-FREE RUN שרדונה; יין שהתיישן בחבית עץ אלון במשך 6 חודשים, יין עשיר ואלגנטי המשלב היטב בין טעמי הפרי וארומות עץ האלון המתחברות היטב לטעמים האגוזיים.
כאמור, גבינות צהובות משתלבות עם יינות אדומים, אך בנוסף, רמת הבשלות שלהן משפיעה על היין המומלץ. למשל: גבינות כגון צ'דר, תום ואמנטל יילכו מצוין עם קברנה סוביניון דישון מסדרת רכסים, סדרת ה-Single Vineyard של יקב סגל. לעומת זאת, גבינת מנצ'גו עדינה, מעט מתקתקה ובעלת מרקם קשה תלך מצוין עם יין ה-PETIT UF של יקב סגל. מדובר ביין עם גוף מלא, מאוזן ועשוי היטב אשר בוקבק ללא תהליכי הצללה או סינון. ומה עם גבינת גרוייר השוויצרית? במצב בשל מאד, היא גבינה חריפה ומיושנת יותר ותשתלב נהדר עם יין ארגמן רכסים מכרם דובב, שהוא יין אדמתי ומתובל.
רוצים מארז שיסגור לכם פינה לשבועות? היכנסו לבלנד ותיהנו ממשלוח עד הבית
אז זה לא ממש משנה אם אתם חוגגים את יום "פתחו את בקבוק היין ההוא" הבינלאומי, או סתם נהנים מעוד ערב רומנטי - רשימת ההמלצות הזו היא משהו שכדאי לכם לגזור ולשמור.
