האם יש ערך לרטבים מעבר לטעם?

כל ספר מתכונים שמכבד את עצמו מכיל גם לא מעט רטבים שמבטיחים לתת טעם למנה. מה הערך התזונתי, אם בכלל קיים כזה של הרטבים? בין הרטבים המוכנים יש כאלו שנחשבים פחות מזיקים? מה עם רטבי הפסטה? ד"ר מאיה רוזמן מסבירה