סוכות כבר כאן, וכל הילדים למדו בגן ובבית הספר דברים שרובנו שכחנו כבר מזמן, כמו כיצד מכינים קישוטי סוכה, וגם שחג הסוכות נקרא חג האסיף. "על שם מה אסיף?", תשאל כל גננת ומורה בישראל את ילדיכם. הם, כרגיל, ישאלו אתכם, ואתם תלכו כמו ילדים טובים לוויקיפדיה, ותשיבו שחג הסוכות היה החג בו היו אוספים החקלאים את שבעת המינים בהם התברכה הארץ ומביאים אותם אל בית המקדש. שבעת המינים האלה, הם אכילים וטעימים הרבה יותר מארבעת המינים שאותם כולנו זוכרים בעל-פה. מדובר בקבוצת מזונות מצויינים, כאלה שלא מתקלקלים מהר, ואפשר לרכוב על ההתלהבות מחג הסוכות כדי להכניס אותם בערמומיות חגיגית לתפריט הסוכתי של הילדים.
לכל מי שזכרונו במינים לא בשיאו, נזכיר שמדובר בחיטה, שעורה (גריסים), גפן (ענבים), תאנה, רימון, זית ותמר. מצרכים מאוד ישראליים, חלקם שגורים בכל בית דרך קבע. על מנת להבין מה יעניקו לגוף של הילדים שלנו כל המינים הללו, נעזרנו באורטל שקורי, דיאטנית קלינית, וכדי למצוא את הדרך הכי ידידותית לשלב אותם בנוף הקולינרי של הילדים, נעזרנו בשפית יעל טל, שהיא גם יועצת קולינרית ומעבירה סדנאות מיוחדות בשם "הורים מבשלים". אז קדימה, מתחילים.
חיטה: אנרגיה בריאה לגוף
דבר התזונאית: החיטה עשירה בעמילן המספק אנרגיה לתאי הגוף. החיטה המלאה מומלצת יותר, משום שבנוסף לעמילן היא עשירה גם בוויטמינים מקבוצת B, סיבים תזונתיים ואפילו בברזל. עם קמח החיטה המלא בשילוב עם קמח לבן (30%) ניתן להכין מאפים בריאים, החל מפיתות וכלה בעוגות בחושות, בשיתוף מלא של הילדים שגם נהנים מההכנה וגם מהיתרונות התזונתיים. חשוב לשלב שתייה מספקת של מים על מנת למנוע עצירות, בייחוד לילדים שהדגן המלא חדש בתזונתם.
ללקק את האצבעות: תבשיל עוף עם חיטה וסילאן.
המצרכים:
4 ירכיים מחולקות (לשוק וירך ללא העור)
2 כפות שמן זית
2 בצלים
2 גזרים
1 בטטה
1 כוס חיטה מלאה
4 כפות סילאן
1 ליטר מים או ציר ירקות/עוף
3-4 עלי דפנה
מלח ופלפל
הוראות הכנה: משרים את החיטה במים לפחות חצי שעה. בסיר בינוני מחממים שמן זית. חותכים את הבצלים לקוביות בגודל בינוני ומזהיבים בשמן. מוסיפים את חלקי העוף ומזהיבים מעט מכל הכיוונים. מוסיפים את הגזרים חתוכים לפרוסות בעובי של כסנטימטר. מוסיפים מים/ציר ירקות/ציר עוף. חותכים את הבטטה לקוביות או פרוסות ומוסיפים לסיר. מכסים ומביאים לרתיחה.
מסננים את החיטה מהמים בהם השרינו אותה, ומוסיפים לסיר. מביאים שוב לרתיחה (כשהסיר מכוסה) ומנמיכים את האש לרתיחה עדינה. מוסיפים את הסילאן ועלי הדפנה ומבשלים עוד כשעה וחצי-שעתיים ברתיחה עדינה. בחצי השעה האחרונה לבישול מתבלים במלח ופלפל, ומשאירים את הסיר פתוח ללא מכסה לאידוי חלק מהנוזלים.
שעורה: טובה לספיגת סידן
ללקק את האצבעות: קציצות בקר וגריסי פנינה (שעורה) אפויות
1 ק"ג בשר בקר טחון (אפשר גם 1/2 ק"ג שווארמה הודו מעורבב עם 1/2 ק"ג בקר)
כוס וחצי גריסי פנינה אחרי בישול1 תפוח אדמה קטן מגורר
1 קישוא מגורר
1 בצל מגורר
פלפל
1 כפית מלח
1 כף פפריקה אדומה
1 כפית כמון
הוראות הכנה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. בקערה גדולה מערבבים את הירקות המגוררים עם גריסי הפנינה המבושלים, הבשר הטחון והתבלינים. יוצרים קציצות בידיים רטובות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור לחצי שעה. כעבור חצי שעה הופכים ואופים עוד עשר דקות. ניתן גם לבשל ברוטב עגבניות.
רימון: מפחית את רמות הכולסטרול
ללקק את האצבעות: קרטיב רימון.
600 גרם גרגרי רימון
7 כפות סירופ אגבה או סירופ מייפל טבעי
הוראות הכנה: טוחנים את גרעיני הרימון ומסננים במסננת צפופה (או שסוחטים את הרימון כמו תפוז עד שמתקבל 300 מ"ל נוזל). מערבבים את הנוזל (מיץ הרימון), עם סירופ אגבה או סירופ מייפל. מוזגים לכלי הארטיק ומקפיאים.
גפן: מחזק את פעולת הלב
ללקק את האצבעות: שיפודי ענבים.
הוראות הכנה: חוצים ענבים ירוקים ואדומים, ומשפדים אותם על קיסם ארוך - פעם ענב ירוק ופעם ענב אדום, ומגישים.
זית: עוזר לספיגת ויטמינים
ללקק את האצבעות: סירות ביצה קשה וסלט טונה עם מפרש זיתים.
1 ביצה קשה
חצי קופסת טונה במים
קיסם
2 זיתים מגולענים
כפית מחוקה של מיונז או שתי כפיות שמן זית
הוראות הכנה: חוצים את הביצה הקשה ומוציאים את החלמון. בקערה מערבבים היטב חצי קופסת טונה עם חלמון הביצה, וחצי כפית מיונז או שתי כפיות שמן זית. את סלט הטונה הזה שהכנו ממלאים בחצאי החלבון. לאחר מכן חוצים שני זיתים ומשחילים אותם לאורך הקיסם (עושים זאת לשני קיסמים). נועצים כל קיסם בסלט הטונה שבחלבון הביצה, וקיבלנו סירה עשירה בחלבונים איכותיים ומפרש זיתים.
תמר: עוזר להחלמת פצעים
ללקק את האצבעות: ארטיק בננה ותמרים
מצרכים (לשישה ארטיקים):
2 בננות בשלות
4 תמרים מגולענים
1 גביע יוגורט כבשים (אפשר גם עם יוגורט רגיל)
3 כפות מייפל
הוראות הכנה: מרסקים במעבד מזון או במערבל ידני את הבננות והתמרים. מוסיפים יוגורט ומייפל. מערבבים היטב בכף או מטרפה, מוזגים לכלי הארטיק ומקפיאים.
תאנה: טובה לילדים שסובלים מעצירות
ללקק את האצבעות: מאפה פילו ממולא תאנים ונקטרינה.
המצרכים:
5 תאנים
1 נקטרינה
20 גרם חמאה
3 כפות אבקת שקדים
2 כפות סוכר
1 כף סירופ מייפל או דבש
עלי פילו
תרסיס שמן קנולה
הוראות הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. בינתיים, חותכים לקוביות קטנות את התאנים והנקטרינה. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים אבקת שקדים ומערבבים מעט. אחר כך מוסיפים גם את התאנים והנקטרינה, ואת הסוכר והמייפל או הדבש. מערבבים היטב ומבשלים כעשר דקות ברתיחה עדינה. מניחים בצד שיתקרר מעט.
פורשים עלה פילו ומרססים עליו מעט תרסיס שמן קנולה. מניחים על העלה המשומן עוד עלה ומרססים גם אותו בשמן. חותכים את העלה לשישה חלקים (שלוש פעמים לרוחב ופעם אחת לאורך כך שמתקבלים שישה מלבנים). שמים כף מתערובת התאנים בחלקו העליון של המלבן, כסנטימטר וחצי מהדפנות (העליונות והצדדיות). לוקחים את הקצה העליון של המלבן ומקפלים באלכסון כך שיכסה את התערובת, והנה נוצר משולש.
מקפלים את המשולש שבתוכו התערובת כלפי מטה פעמיים, כך שנוצר משולש שקיפלנו בבצק שלוש פעמים. חוזרים על זה עם שאר המלבנים עד שנגמרת תערובת התאנים. מומלץ להגיש עם רוטב או גלידת וניל.
ולקינוח: סלט פירות שלושת המינים
ענבים
תאנים
גרגרי רימון
מיץ מחצי לימון
2 כפות סוכר
הוראות הכנה: חוצים את הענבים. חותכים את התאנים לרבעים או שמיניות. מוסיפים גרעיני רימון, מיץ לימון טרי, סוכר ומערבבים. אפשר לערבב גם עם יוגורט ולהגיש בגביעים.