גורואים של חדרי כושר יגידו לכם שביצים נחשבות בריאות ומלאות בחלבונים. מצד שני, רופאים יגידו שהן מפוצצות בכולסטרול ויותר מדי ביצים יכולות גם להעלות את הסיכון למחלות בלב. ניק נורוויץ, סטודנט לרפואה באוניברסיטת הארווארד, החליט לרדת לעומק העניין ולאכול 720 ביצים בחודש. המטרה? לראות מה קורה לערכים התזונתיים שלו. התוצאה? מפתיעה.
נורוויץ אכל 24 ביצים ביום - אחת בכל שעה ביממה - ונדהם לגלות כי ערכי הכולסטרול ה"רע" שלו (LDL) ירדו ב-18 אחוזים. LDL נחשב לכולסטרול לא טוב כיוון שהוא יוכל להצטבר בעורקים ולהגביר את הסיכון לשבץ ולמחלות לב. לכולסטרול ה"טוב", ליפופרוטאין (HDL), יש את ההשפעה ההפוכה: הוא עוזר להוציא עודף כולסטרול ולהוביל אותו לכבד.
במהלך הניסוי, שנצפה יותר מ-160,000 פעמים ביוטיוב, נורוויץ אמר שהוא אכל את הביצים לצד התזונה הקטוגנית הרגילה שלו, הכוללת: בשר, דגים, שמן זית, אגוזים, שוקולד מריר ויוגורט. דיאטה קטוגנית היא דלת פחמימות ועתירת שומן, ומטרתה להעביר את הגוף ממצב של שימוש בסוכר כמקור האנרגיה העיקרי לשומן.
נורוויץ אכל את הביצים במגוון דרכים: מקושקשות, מטוגנות, מבושלות, קשות וחביתות – ולא נמאס לו לאכול אותן כלל. כמו כן, הוא ציין כי יש לו שגרת כושר שכוללת שעה של התעמלות מדי שבוע, ובה הוא עושה שכיבות סמיכה, כפיפות בטן ועוד.
"חשבתי שאכילת 744 ביצים בחודש, שזה 133,200 מ"ג של כולסטרול לא תעלה אותו, ואכן זה מה שקרה. הוא לא עלה אפילו טיפה. הצריכה שלי עלתה ביותר מפי חמישה ולמרות זאת, ה-LDL שלי ירד". בערוץ היוטיוב שלו הוא אף הראה יותר מ-40 קופסאות ביצים שאסף.
על פי כמה מדענים הסיבה שה-LDL לא עלה היא כי הכולסטרול נקשר במעיים לקולטנים של תאי המעי, מה שמביא לשחרור הורמון שנקרא כולזין (Cholesin). הכולזין עובר דרך הדם ונקשר לקולטן בשם GPR146, שמאותת לכבד לייצר פחות LDL.
נורוויץ הסביר שהיה לו חשוב להעלות את הניסוי ליוטיוב כדי להוכיח את ההיפותזה שלו, והתגובות כמובן מיהרו להגיע. "אכלתי ביצים כמעט כל יום במשך 67 שנותיי והבריאות שלי טובה מאוד, בלי רופאים ובלי תרופות", כתבה לו אחת הגולשות. גולש אחר הוסיף: "ראיתי את זה כי הייתי בטוח שה-LDL שלך יעלה. עכשיו אני רק רוצה להראות את הסרטון לכמה שיותר אנשים במשפחה שלי, שחושבים שזה לא בריא שאני אוכל כל כך הרבה בשר וביצים".