אין באמת סיכוי שלא הבחנתם, אבל בחוץ רותח מחום. אז אם עד היום היינו רגילים להתרענן עם גלידה או סורבה רק בשלב של סיום הארוחה, טרנד קיצי חדש ששוטף את המסעדות בארץ משנה את התמונה, וגורם ליותר ויותר מסעדות לשלב סורבה או גלידה גם במנות הראשונות. נשמע מוזר? לפי השף אביב משה מהמסעדות מסה וקוואטרו, זה דווקא ממש לא.
השנה החולפת הייתה ללא ספק שייכת לטרנד של שילובים מתוקים ומלוחים בקינוחים, ועכשיו אנחנו עדים לשלב הבא; הגלידה או הסורבה, שמוגשים באופן מסורתי כמרענני חך בין מנות, נשזרים עכשיו בתוך מנות של בשר או דגים והופכים למרענן הרשמי של הקיץ הקרוב. הערבוב בין החום לקור ובין המתיקות למליחות הופכים את המנה למגניבה בהחלט - וכן, זה טעים רצח.
לפי משה הקהל הישראלי, שצמא לחידושים, מקבל באהדה את הקומבינציות המקוריות החדשות. ובעוד שאצלנו בארץ עדיין שומרים על איפוק, בחו"ל כבר ממש משתגעים עם קומבינציות הזויות בהחלט. כוהנת האוכל הגדולה מרתה סטיוארט, למשל, הלכה על שילוב של סטייק וגלידה. כן, מה ששמעתם.
אז איפה אפשר למצוא את זה?
בתפריט הקיץ החדש של מסעדת מסה תמצאו פטה כבד עם סורבה אגסים שיכורות; בקווארטו החדשה מגיש משה קרפצ'יו בקר עם סורבה חרדל; בבראון במתחם ג'י בתל אביב מגישים קרפצ'יו טונה אדומה עם בצל ירוק, ג'ינג'ר כבוש, מלפפון, אפונת ווסאבי וסורבה ליים ונענע; במסעדת שילה של השף שרון כהן מוגשת מנת טונה אדומה עם סורבה קמפרי ולמון גראס; והשף עמוס שיאון מגיש בהלנה בנמל בקיסרה מנת קרפצ'ו דג ים עם עגבניות, שמן זית, טוביקו וסורבה מלפפון ועראק.