נזיד עדשים

תבשיל סמיך עם עדשים בשלושה צבעים: הירוקות יתנו רכות, השחורות יתנו מנשך ופריכות נעימה והכתומות יאחדו בין המרכיבים כרוטב סמיך

צילום: אסתי רותם, mako אוכל

המצרכים (8 מנות):

• 1 בצל גדול
• 2 גזרים בינוניים
• 3 ענפי סלרי + העלים (אפשר מסלרי אמריקאי או מראש סלרי)
• 3 כפות שמן זית
• 4 שיני שום
• 2 עגבניות בינוניות, אדומות ובשלות
• 1 כוס עדשים כתומות
• 1 כוס עדשים שחורות
• 1 כוס עדשים ירוקות
• 1/4 1 ליטרים מים (5 כוסות)
• 1 לימון גדול
• 1 כפית חוויאג' למרק
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח

1מכינים את חומרי הגלם, כל אחד בנפרד: קוצצים את הבצל, הסלרי והשום. מגררים גס בפומפייה את הגזר והעגבנייה. שוטפים היטב את העדשים (כולן יחד) ומסננים היטב.

2בסוטאז' (מחבת רחבה, בעלת שוליים גבוהים ומכסה) או בסיר רחב מאדים בשמן זית על אש בינונית-גבוהה את הבצל, הסלרי והגזר עד שהם מתחילים להזהיב. מערבבים מדי פעם.

3מוסיפים את השום ומאדים תוך ערבוב עוד שתי דקות. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומבשלים שלוש דקות נוספות.

4מוסיפים את העדשים והמים. המים צריכים לכסות את העדשים לחלוטין ועוד קצת. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים ארבעים דקות. מדי פעם מערבבים ובודקים שהתבשיל לא נדבק לסיר. לאט-לאט המים יספגו בעדשים וחלקם יתאדו אך לאורך כל זמן הבישול צריך לראות נוזלים מבעבעים. אם נראה שחסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים. אם אינכם בטוחים, תמיד עדיף מעט יותר מדי נוזלים מאשר פחות מדי.

5אחרי ארבעים דקות, טועמים ובודקים אם העדשים רכות. אם לא, מבשלים עוד כמה דקות. אם יש הרבה מאוד נוזלים, משאירים את הסיר פתוח ומבשלים כמה דקות לאידוי. בשלב הזה העדשים צריכות להיות בתוך רוטב ולא בתוך מרק.

6כשהעדשים רכות, סוחטים אל תוך הסיר את הלימון. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מבשלים על אש קטנה 10 דקות ומכבים את האש. בהגשה אפשר לפזר כוסברה או פטרוזיליה קצוצה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

אסתי ידידיה היא בעלת סטודיו תופינים לשוקולד וקינוחים מיניאטוריים, מתכונאית ומנחת סדנאות.