שבקייה

עוגיות מרוקאיות מטוגנות פריכות, טבולות בסירופ מתוק וסמיך ומצופות בשומשום. ובעניין שאלת השאלות - איך מכינים את הצורה של השבקייה? - פירטנו לכם את הדרך המסובכת, אבל לטובת הכלל נתנו גם אחת פשוטה

המצרכים :

לעוגיות:

• 1 קילו קמח
• 2 עד 2 ורבע כוסות מים
• 1 כוס שמן
• 1 כפית חומץ
• 1 כפית מלח
• שמן לטיגון עמוק

לסירופ הסוכר:

• 1 כוס מים
• 1 כוס סוכר
• חצי כפית ג'ינג'ר, קצוץ דק (לא חובה, רק אם אוהבים)
• 2 פלחי לימון

לציפוי:

• 200 גרם שומשום

1מערבבים את הקמח, המים, השמן, החומץ והמלח, ולשים לבצק אחיד וחלק (מומלץ ביד).

2מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח למשך שעה-שעה וחצי בטמפרטורת חדר.

3מחממים שמן לטיגון עמוק.

4מכינים עוגיות ומטגנים: מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ, ומכינים צורת שבקייה באחת משתי דרכים (הכל בסרטון): 1. השיטה הקלה - חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ואז מסובבים אותן סביב עצמן בשמן הרותח, 2. למקצוענים: חותכים את הבצק למלבנים של בערך 15*10 ס"מ (המידות לא קריטיות). חורצים פסים (כמעט עד הסוף) עם גלגלת משוננת. מקפלים את המלבן לרוחב ומהדקים את הקצוות. משחילים את קצה המלבן בתוך עצמו אל החריץ ומהדקים את הקצוות. חוזרים על פעולה ההשחלה שוב עד שמקבלים סוג של צמה.

שבקייה - השיטה הראשונה (והפשוטה יותר)|וידאו AVI: יעל קצב

שבקייה - השיטה השנייה. מתחילים ככה|וידאו AVI: יעל קצב

שבקייה - השיטה השנייה. ממשיכים ככה|וידאו AVI: יעל קצב

שבקייה - השיטה השנייה. ולסיום|וידאו AVI: יעל קצב

5מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה, תוך שהופכים את הבצק שוב ושוב כדי לעזור לו לקבל את צורתו.

6מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומצננים מעט. בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: מביאים לרתיחה את המים, הסוכר, הג'ינג'ר (אם רוצים) והלימון. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה 3-4 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ סוכר.

7טובלים את העוגיות בסירופ ומצפים בשומשום.

עוגיות שבקייה|צילום: דרור כץ

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

המתכון עלה כאן לראשונה באוגוסט 2012