עוגת תפוחים עם קרם מרשמלו וג'לי. שלוש שכבות של עונג צרוף | צילום:
דליה מאיר, קסמים מתוקים
עוגת תפוחים עם קרם מרשמלו וג'לי
המצרכים (לתבנית בגודל 26 ס"מ): לעוגה: 3 כוסות קמח 3 כפיות אבקת אפייה 225 גרם חמאה מרוככת (לגרסת פרווה - מחמאה) 1/2 2 כוסות סוכר דמררה (אפשר גם לבן) 4 ביצים 1 כוס רסק תפוחים (מקופסת שימורים) 1/2 גביע שמנת חמוצה (אני השתמשתי בשמנת של פעם) 1 פקק תמצית וניל קורט מלח 1/2 כוס חלב (לפרווה אפשר להשתמש בחלב קוקוס)
לקרם המרשמלו: 100 גרם דובדבנים בשלים (או כל פרי יער אחר), מגורענים 1 כף סוכר + 1 כף סוכר 200 גרם מרשמלו ורודים ולבנים 1/2 כוס חלב 2 כפות מיץ לימון 1 שמנת מתוקה (250 מ"ל) 1/2 כפית תמצית וניל
3. מעבדים במערבל את החמאה והסוכר במהירות גבוהה, עד לקבלת לקרם אחיד. מנמיכים מהירות ומוסיפים את הביצים אחת אחת. מוסיפים תוך ערבול את רסק התפוחים, השמנת החמוצה, תמצית הווניל, תערובת הקמח ואבקת האפייה, המלח ולבסוף החלב. ברגע שמתקבלת תערובת אחידה מפסיקים לעבד.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-35 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא נקי (מתחילים לבדוק כבר אחרי 20 דקות). מצננים.
קרם המרשמלו:
1. מרסקים את הדובדבנים למחית במעבד המזון, שמים בסיר קטן ומוסיפים כף סוכר, מרשמלו וחלב. בוחשים מעל להבה נמוכה עד שכל המרשמלו נמס לגמרי.
2. מסירים מהאש, בוחשים פנימה את מיץ הלימון ומשאירים לקירור מוחלט עד להסמכה. מערבבים מדי פעם ומשגיחים שלא ייווצרו גושים.
3. מקציפים את השמנת המתוקה עם כף הסוכר שנשארה ותמצית הווניל ומאחדים את התערובות בקיפול. יוצקים את הקציפה מעל פני העוגה ומכניסים למקרר להתייצבות של לפחות שעה.
המרשמלו בתחילת התהליך | צילום:
דליה מאיר, קסמים מתוקיםו... הנה הם נמסים | צילום:
דליה מאיר, קסמים מתוקים
ציפוי ג'לי תות:
1. מוציאים את העוגה מהמקרר. מוודאים שנשאר בתבנית מקום לג'לי. אם לא - מגביהים אותה עוד עם רצועת נייר אפייה: קודם מעבירים סכין בין העוגה לדפנות כדי לאפשר לנייר להיכנס ביניהן, ואז מכניסים רצועה גזורה ברוחב של 12 ס"מ.
2. מכינים את הג'לי על פי הוראות היצרן - אך שמים חצי כוס מים פחות, כדי לקבל ג'לי סמיך מעט יותר. מחכים דקה ושופכים על מקצפת המרשמלו.
3. מכניסים לקירור לכמה שעות לפחות, מוציאים את טבעת נייר האפייה ומגישים.
