חזה עוף במילוי פטריות

1 מטגנים את הבצל במעט שמן עד להזהבה. 2. בינתיים קוצצים סלסלה אחת של פטריות. 3. מוסיפים לבצל את הפטריות הקצוצות וממשיכים לטגן כארבע דקות, מתבלים במלח ובפלפל ומקררים. 4. בעזרת סכין חדה יוצרים כיס בצידו העבה של העוף ודוחסים פנימה את מילוי הפטריות והבצל. 5. פורסים את הפטריות מהסלסילה השנייה לפרוסות דקות. 6. מלהיטים רבע כוס שמן זית במחבת, מוסיפים את הפטריות הפרוסות, מטגנים כשתי דקות, מוסיפים את היין ומבשלים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לרבע. 7. משמנים תבנית אפייה, מסדרים בתוכה את חזות העוף הממולאים, מברישים בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל, יוצקים את הפטריות והיין מעל ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה גבוהה (רצוי גריל). 8. אופים כחמש דקות, הופכים ואופים חמש דקות נוספות.