עוגיות פאדג' שוקולד

1 ממיסים במיקרו את החמאה והשוקולד (בסבבים של 30 שניות). מערבבים.

2 מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים ביצים, סוכר, נס קפה ותמצית וניל. מערבבים במטרפה עד אחידות.

3 בקערה אחרת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לבלילת השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

4 מוסיפים את השוקולד צ'יפס והפקאנים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהעיסה מתקשה – אפשר ללילה שלם.

5 מכינים את הגאנאש: מכניסים את השמנת והשוקולד למיקרו ל-30 שניות, ומערבבים עד שהשוקולד נמס (אם זה לא מספיק – מוסיפים עוד זמן). מחכים שיצטנן, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות (המרקם צריך להיות סמיך, כמו ממרח טיפה קשיח).

6 מחממים תנור ל-175 מעלות.

7 מוציאים את הבצק מהמקרר, לוקחים בכל פעם כף אחת ומגלגלים לכדור בגודל אגוז גדול. מניחים את הכדורים בתבנית ומשטחים אותם לגובה של כחצי ס"מ.

8 אופים כ-10 דקות, עד שהחלק העליון של העוגיות נראה יבש, והן מקבלות מעטה דק ופריך. היזהרו מאפיית יתר – גם אם הן נראות מאוד רכות מבפנים, זה בסדר. הן יתקשו מחוץ לתנור.

9 מוציאים את התבנית ומניחים לעוגיות להצטנן לגמרי. עד אז – לא נוגעים. כשהן קרות ויציבות מוציאים את הגאנאש מהמקרר. הוא הוא קשה מדי מחממים אותו במיקרו 5-10 שניות.

10 מורחים על חצי מכמות העוגיות לפחות כפית גדושה של גאנאש (אני זילפתי עם שקית זילוף – מאוד נוח וכיפי). מכסים בעוגייה נוספת ולוחצים מעט.