לחם בריאות מקמח מלא ושיפון

1 מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, המלח, השמרים והסוכר.

2 מוסיפים את שמן הזית ומתחילים ללוש.

3 מוסיפים את המים בהדרגה וממשיכים ללוש 10 דקות. הבצק צריך להיות רך וקצת דביק, אז לא ממש נוח ללוש אותו ביד (אפשר להשתמש במיקסר ידני, אם יש – אבל לא בחלק של ההקצפה). אם אתם מרגישים שהבצק יבש וקשה, תוסיפו עוד מים.

4 מוסיפים את גרעיני החמנייה, וממשיכים ללוש עוד דקה.

5 מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לפחות שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

6 מעבירים את הבצק למשטח מקומח בקמח מלא, ולשים ביד כדקה.

7 יוצרים כדור ומקפלים את הבצק כלפי פנים, שיהיה עגול ויפה. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה כשהקיפולים מופנים כלפי מטה. מניחים מעל הלחם ניילון נצמד משומן (רק להניח לא להצמיד), ומתפיחים עוד 40 דקות.

8 מחממים תנור ל-230 מעלות.

9 מערבבים את 2 כפות המים עם חצי כפית המלח, ומברישים את הלחם.

10 מפזרים מעט קמח מלא, וחורצים בעזרת סכין חדה 4 חתכים לכיוון אחד ועוד 4 לכיוון השני, כך שנוצרת דוגמה של ריבועים.

11 אופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות 10 דקות, מנמיכים את החום ל-200 וממשיכים לאפות עוד 30 דקות. דופקים על הלחם מלמטה, ואם נשמע צליל חלול, הלחם מוכן.