לחם פרנה ממכר

1 במיקסר עם וו לישה מערבלים 2 וחצי כוסות מים עם השמרים והסוכר. מוסיפים את הקמח, המלח, הדבש ושמן הזית ולשים במשך 10-8 דקות עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש. רק אם צריך מוסיפים עוד קצת מים. הבצק אמור להיות קצת דביק וזה בסדר גמור. אם הוא דביק מדי אפשר להוסיף מעט קמח, אבל אל תמהרו להוסיף בשלב זה.

2 כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה משומנת בשמן זית ומגלגלים אותו בקערה כדי שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של שעה ורבע עד שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד שהבצק תפוח.

3 מקמחים קלות משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-7 חלקים שווים במשקל 265 גרם כל אחד (אפשר גם לחלק ליותר חלקים וליצור פרנות קטנות יותר).

4 יוצרים מכל חלק כדור ומניחים את כל הכדורים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומקומחת בקמח דורום או סמולינה.

לחם פרנה ממכר של קרן אגם | צילום: קרן אגם ונופר צור, מה אופים היום? הוצאת מודן

5 מכסים את הכדורים במגבת או בניילון נצמד רופף ומניחים להתפחה חוזרת של 60-45 דקות עד שהכדורים נראים תפוחים.

6 מקמחים את משטח העבודה בקמח דורום או סמולינה ומעצבים את הפרנות: פותחים מעט כל כדור ומאריכים אותו לצורה אובלית. מכסים את כל הפרנות במגבת ומניחים ל-20-10 דקות. בינתיים מחממים את הטאבון ל-280 מעלות או את התנור ל-250 מעלות. אם אופים בתנור, מניחים בתוכו תבנית תנור הפוכה.

7 לפני שאופים את הפרנות מקמחים אותן במעט קמח דורום או סמולינה בחלקן העליון.

8 לאפייה בטאבון: מכניסים בכל פעם פרנה אחת (אלא אם יש לכם טאבון גדול) ומסובבים כמה פעמים כדי שלא תישרף. בטאבון שלי כל פרנה נאפית תוך דקה וחצי; לאפייה בתנור: מעבירים את הפרנות לתבנית התנור ששמנו הפוכה בתוך התנור החם, ואופים 20-15 דקות עד שהפרנות משחימות.

9 מוציאים את הפרנות מהטאבון או מהתנור, מברישים אותן בשמן זית ומגישים חם.

מה אופים היום? הכריכה | צילום: אפיק גבאי, מה אופים היום? הוצאת מודן

המתכון מתוך הספר "מה אופים היום?" בהוצאת מודן.