יש דבר כזה: קוסקוס כשר לפסח

1 מערבבים קמח תירס ומלח. מוסיפים רבע מכמות הנוזלים ואת השמן ומערבבים בעזרת מטרפת בלון עד שיש גושים קטנים (פירורים בקוטר פירורי לחם). מניחים בקערה רחבה ומכסים במגבת ל-5 דקות מנוחה (אפשר גם כמה שעות), בטמפרטורת החדר. שימו לב, בתחילת הוספת הנוזלים נוצרים גושים גדולים שהמטרפה מפוררת בקלות. אפשר גם בעזרת שפשוף בכפות הידיים, אבל זה לוקח הרבה יותר זמן.

2 חוזרים על התהליך שלוש פעמים נוספות.

3 טועמים ומוסיפים עוד נוזלים או קורט מלח על פי הטעם האישי. יש האוהבים קוסקוס רך אוורירי ורטוב, ויש המעדיפים אותו יבש יותר, כך שיספוג יותר מנוזלי המרק שיימזג עליו.

4 מעבירים לסיר אידוי המורכב מסיר תחתון מלא במים רותחים וסיר עליון מחורר או מסננת. מניסיוני, אידוי על סיר רגיל מאדה את כל המים לפני שהקוסקוס מוכן ותחתית הסיר עשויה להיחרך. למרות שקמח התירס המקסיקני הוא קמח שעבר בישול ואינו זקוק לאידוי ממושך כמו קוסקוס מקמח חיטה, אני מעדיף אידוי ארוך וסבלני. על כן סיר קוסקוס מומלץ, ואם אין - העדיפו סיר צר וגבוה על פני סיר רחב ונמוך.

5 אוטמים את פתחי הסיר ואת המכסה כדי שהאידוי יהיה יעיל יותר, ומאדים 20 דקות. פותחים את המכסה שלוש עד ארבע פעמים במהלך האידוי ומקפיצים את הקוסקוס בקלילות: מי שלמטה עולה למעלה ומי שבצדדים עובר פנימה.

* אפשר לחלק את הכמות ל-2, ולחלק אחד להוסיף 100 גרם חמאה מומסת וחופן צימוקים.

* ניתן להקפיא את הקוסקוס.

המתכון באדיבות שף איתמר דוידוב - טרז פזוס.

>> כל המתכונים לפסח

>> מנות ראשונות ותוספות לפסח

>> מנות עיקריות לפסח

>> סלטים לפסח

>> קינוחים לפסח