סלט תפוחי אדמה וביצים עם מלפפון חמוץ - פשוט, טעים, אבל תמיד מגיע עם מיונז. אני פחות אוהבת סלטים עם מיונז, גם בגלל השומן, גם בגלל שביצים זה דבר רגיש ומתקלקל בקלות, ובעיקר בגלל שלרוב המיונז הוא לא מיונז בהכנה ביתית אלא מיונז מתועש, שמכינים מביצים באיכות לא ידועה, עם שמן באיכות לא ידועה ועוד חומרים לא ידועים. בסלט הזה החלפתי את המיונז בשקדייה מדוללת עם שמן זית ומתובלת בחרדל, מלח ופלפל - זה נותן תחושה דומה לשל מיונז, עם טעם טעים ועם ערכים תזונתיים גבוהים בהרבה.
קצת על המרכיבים:
שקדיה – ממרח שקדים או טחינה משקדים. טעים מאוד, עשיר בערכים תזונתיים כמו ברזל וסידן ומכיל שומנים איכותיים. אפשר לאכול אותו כממרח על לחם, להכין ממנו חלב שקדים או להשתמש בו במתכונים שונים במקום המרכיב השומני (בפשטידות, בעוגות ובעוגיות למשל).
מלפפונים חמוצים – בריא או לא בריא? האינטואיציה אומרת שלא בריא, כי הם מכילים המון מלח והמון נתרן, וזה באמת החיסרון של המלפפונים החמוצים במלח. אבל מלפפונים במלח הם מלפפונים שעברו תסיסה (פרמנטציה) והם מכילים חיידקים פרוביוטיים טובים ומועילים. ככה מייצרים פרוביוטיקה באוכל ולא בקפסולות. עדיף להכין לבד מלפפונים חמוצים במלח, אבל אם רוצים לקנות, כדאי להקפיד לקנות מלפפונים במלח (ולא בחומץ), ללא חומרים משמרים (לרוב, הפרוביוטיקה לא שורדת את החומרים המשמרים).
סלט תפוחי אדמה וביצים, הגרסה הבריאה
המרכיבים:
3 תפוחי אדמה (כחצי קילו)
4 ביצים קשות
5 מלפפונים חמוצים במלח, קצוצים
2 כפות גדושות שקדייה
2-3 כפות שמן זית
1 כפית חרדל איכותי
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומניחים בסיר. ממלאים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים. שוטפים במים קרים, מצננים וקולפים.
2. חותכים את הביצים ואת תפוחי האדמה לקוביות בינוניות, מוסיפים את המלפפונים החמוצים ומערבבים.
3. בקערית נפרדת מערבבים את השקדייה עם שמן הזית והחרדל. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים הכל יחד.
* ליה שומרון פינדר היא בוגרת בית הספר Natural Goutmet Institute בניו יורק, מגישת טלוויזיה ("מתכון בטוח"), מרצה ומנחת סדנאות בישול בריא
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!