לחמניות גבינה כשרות לפסח

לכל בית יש את המתכון המסורתי שלו לבקרים של פסח ושל חול המועד. הלחמניות הקטנטנות האלו כל כך מוצלחות, שהן עלולות להאפיל עליו ולהפוך למסורת החג החדשה שלכם. ראו הוזהרתם

חן שוקרון | mako אוכל | פורסם 25/04/24 06:58

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

לא אוהב אוהב

זמן עבודהעשרים דקות
זמן הכנהארבעים דקות
רמת קושיכל אחד יכול
כשרות כשר חלבי

לכל משפחה יש מאכל חג מסורתי שהיא מכינה בבקרים של פסח: מציות, מצה בריי, בורמואלוס, חביתות ירק, מעקודה או אפילו סתם מצה עם החרוסת מאתמול. לרוב מדובר במסורת של שנים וחלקנו אפילו מצפה לחלק הזה של החג.

אבל תרשו לי להציע לכם משהו אחר לפתוח איתו את בוקרו של החג עצמו (הראשון או השני), או של כל אחד מימי חול המועד – לחמניות קטנטנות של גבינות ועשבי תיבול. את הלחמניות הללו מכינים כמעט כמו שמכינים גוז'ר, סוג של פחזניות גבינה מלוחות. רק שהפעם המתכון מותאם לפסח, ולמרבה ההפתעה הוא טעים ומוצלח לא פחות.

כדי להכין את הלחמניות מתחילים בהכנה של בצק רבוך – בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב וחמאה. כשהתערובת רותחת ומבעבעת מוסיפים פנימה קמח מצה ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומצננים מעט. מוסיפים פנימה ביצים. בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב ורק אז מוסיפים את הביצה הנוספת. לבסוף מוסיפים לתערובת הדביקה גם גבינת פרמזן מגוררת.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פייה חלקה ומזלפים עיגול קטנים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. ניתן גם להניח בעזרת 2 כפיות תלוליות של הבצק על התבנית. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל עוד גבינה מגוררת. מעבירים לתנור, אופים. מוציאים ומגישים מיד.

המצרכים :

לבצק (לכ-50 לחמניות):

1 כוס (240 מ"ל) חלב
100 גרם חמאה
1 כפית (6 גרם) מלח
1 כוס (120 גרם) קמח מצה
4 ביצים
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 כפית קימל (אפשר להמיר בכל תבלין יבש אחר כמו אורגנו, תימין וכדומה)

לציפוי:

ביצה טרופה עם כף מים
30 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

כל המתכונים לפסח

1 מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

2 בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב, חמאה ומלח. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים פנימה בבת אחת את קמח המצה ובעזרת כף עץ מערבבים היטב. מסירים מהאש ומצננים כמה דקות.

3 מוסיפים פנימה ביצה אחת וטורפים היטב עד להטמעה. חוזרים על הפעולה עם יתר הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. מוסיפים גם את הגבינה המגוררת וזרעי הקימל ומערבבים היטב.

לחמניות גבינה כשרות לפסח - מכינים בצק רבוך

כל המרכיבים בסיר | צילום: חן שוקרון, mako אוכל

4 מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים קטנים בקוטר של כ-2.5-3 ס"מ. לחלופין, אפשר להניח תלוליות בצק בעזרת שתי כפיות. מברישים בביצה הטרופה עם המים ומפזרים מעל מעט פרמזן מגוררת.