לחמניות בריוש עם חמאת שום שמיר

1 שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, בצד אחד מלח וסוכר ובצד השני שמרים (אנחנו רוצים שהשמרים לא יבואו במגע עם המלח והסוכר).

2 מוסיפים חלב וביצים ולשים במהירות נמוכה כ-2 דקות.

3 מגבירים מהירות וממשיכים ללוש כ-6 דקות נוספות, עד שהבצק מגיע למרקם רך ואחיד.

4 מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות. במידת הצורך עוצרים את פעולת המיקסר ובעזרת מרית מורידים את הקמח שהצטבר בדפנות.

5 מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים לקערה מקומחת קלות, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה שלם (הבצק יוצא רך מאוד, וזה בסדר).

6 ביום למחרת מוציאים את הבצק, מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל-17 יחידות, כל יחידה במשקל 70 גרם.

תראו מה מחכה בסוף הדרך | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

7 מעצבים כל חתיכת בצק לכדור שפניו חלקים ויפים.

8 מסדרים את הכדורים על תבנית מרופדת נייר אפייה עם רווח של 2 ס"מ בין זה לזה. מכסים במגבת ומתפיחים שעה עד שעתיים.

9 אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.

10 מכינים את חמאת השום-שמיר: מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה בעזרת מרית.

11 מברישים את המאפים כשהם חמים בחמאת שום שמיר ומגישים.

>> עוד מתכוני חמאה מפנקים