אוכל
מרק ריבוליטהכשמסתכלים על המרק הכמעט נזידי הזה קשה לדמיין שבמקור הוא היה אוכל של עניים, שהתאמצו בכל יום למצוא משהו למלא בו את הבטן. אבל הוא היה, ועכשיו הוא הפינוק הכי גדול שאתם יכולים לבקש לעצמכם ביום חורפי אמיתי
יוגב ירוס
| mako אוכל
| פורסם 06/12/17 07:47
צילום: אמיר מנחם, mako אוכל
|
אין בעיניי מנה חורפית יותר מאשר המרק הטוסקני הכל כך צנוע הזה, ועם זאת כל כך עשיר, מנחם וארומטי. סוג של שמיכת פוך במסווה של מרק, כמעט נזיד. בתרגום חופשי מאיטלקית "ריבוליטה" זה "מורתח שנית", והכוונה היא כנראה למקור של המרק הזה, שהוא בעצם שאריות של מינסטרונה ולחם של אתמול שהרתיחו שוב למחרת כי פשוט לא היה משהו אחר.
המרק הזה הוא דוגמה קלאסית לגאונות שמאפיינת הז'אנר הזה במטבח האיטלקי - קוצ'ינה פוברה (Cucina Povera), כלומר "מטבח עני", שלרוב מייצג את הבישול הכפרי של המאמות והנונות (סבתות). צריך לזכור שמבחינה היסטורית מדובר בחוטבי עצים ושואבי מים שבמקרה הטוב שירתו את המיעוט העשיר, כלומר את משפחות האצולה ומקורביהן. מתוך אותו צורך אמיתי הם ניצלו עד תום כל חומר גלם שהיה בסביבה, כולל שאריות. במרוצת השנים והדורות התפתח מטבח שמתעלה הרבה מעבר לסך חלקיו ומהווה את הבסיס העיקרי למה שאנחנו מכירים היום כמטבח האיטלקי.
אגב, אם בניצול שאריות עסקינן, במדור השבוע אני רוצה להכיר לכם ירק שאולי לא הכרתם: גבעולי כרובית. כן כן, אותם גבעולים שאף אחד לא מוכן שחלילה יתגנב גרם עודף מהם כששוקלים לנו את הכרובית בשוק. מה אנחנו פראיירים? התשובה, כרגיל, היא כן, אנחנו ממש פראיירים שפשוט זרקנו לפח ירק נהדר, נפרד ושונה לחלוטין מפרחי הכרובית. אני ממליץ לכם לנסות, וכן, אפילו להעז ולבקש מהירקן את מה שהוא זרק הצידה. המצרכים :
אופן ההכנה:1 שוטפים את השעועית ממי ההשריה (שומרים את המים) ומבשלים בסיר גדול עם מים נקיים, 3 עלי דפנה וכמה כפות שמן זית למשך כשעה (ניתן להוסיף רבע כפית אבקת סודה אם אוהבים את השעועית רכה במיוחד). 2 בסיר גדול וכבד מטגנים ביתרת השמן את הבצל, הגזר והסלרי למשך כ-3 דקות. מוסיפים את השום, התימין והצ'ילי ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף והירקות מתרככים מעט. מוסיפים את השעועית, תפוחי האדמה, גבעולי הכרובית ועלי הדפנה הנותרים ומערבבים יחד (היזהרו לא לרסק את עלי הדפנה). 3 מוסיפים את העגבניות ומבשלים יחד כ-3 דקות נוספות. מוסיפים כשני ליטר מים (כרבע ליטר מתוכם הם ממי הבישול של השעועית), ממליחים מעט ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים מכוסה חלקית כ-40 דקות ומוסיפים את רבעי הארטישוק. 4 כעבור 40 דקות נוספות מוסיפים את כל שאר הירקות, מתבלים במלח ופלפל, מבשלים כ-5 דקות נוספות ומסירים מהאש. מצננים (עדיף לילה שלם במקרר, אבל לא חובה). 5 בוצעים את הלחם לקרעים גסים, מערבבים עם מעט שמן זית, מסדרים על תבנית אפייה ומפזרים מעל את הפרמזן. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10 דקות או עד להזהבה קלה. 6 להגשה: מרתיחים מחדש את המרק, מניחים קרעי לחם קלוי בתחתית קערות ההגשה ויוצקים מעל מרק חם. מטפטפים מעל שמן זית בנדיבות, מפזרים עוד כמה קרעי לחם עם עוד קצת פרמזן, ומגישים.
מקרא:
 = תגובה ללא תוכן
 = תגובה עם תוכן
| המתכונים
הכי פופולריים
הכי חדשים
הכי מומלצים
|
