את הטירונות שלה באמהות עשתה אמא שלי יחד עם אלה ברגר, השכנה. ההורים שלי היו אז זוג צעיר, ואלה וזאב, שגרו מולם, כבר היו הורים ותיקים לשלושה בנים וארבעה כלבים. החיבור בין המשפחות היה מיידי. אלה, שהייתה אחות, ידעה לשים יוד סגול על כל פצע, לנזוף כשצריך ולחבק את החיבוק הכי אמיץ בעולם.
כשהיינו קטנות היה לנו הבית של משפחת ברגר לבית שני: כשחזרנו מיום לימודים ולא רצינו להישאר לבד התפרצנו לדלת הפתוחה תמיד, עשינו שיעורים, שיחקנו עם אחד משפע הילדים, וכמובן – אכלנו אוכל ביתי חם וטעים. לא פעם, כשאמי הייתה קוראת לנו לבוא לארוחת הערב, היינו חוזרות מבית השכנים באיטיות מה, שבעות ומרוצות, אחרי שכבר זללנו את הבישולים של אלה.
עם השנים עזבנו את הבניין ונפרדנו ממשפחת ברגר, שעזבה גם היא והרחיקה עד אורנית. המשפחות נשארו בקשר, המשכנו לארח ולהתארח ולקחת חלק בשמחות, וגם אחרי המון זמן שלא התראינו – תמיד בחיבוק הראשון הרגשנו בבית.
בבוקר שבת האחרונה קיבלנו את הבשורה שאלה, אלופת החיבוקים, הלכה לעולמה.
בניחום האבלים לא יכולתי להתאפק, וביקשתי להציץ בקופסת המתכונים שהיא השאירה אחריה. קופסה שחורה, קטנה וישנה, מלאה ניירות מצהיבים, חלקם עם סמל קופת החולים שבה עבדה, וגם כרטיסיות, ממש כמו אצלנו. שלפתי שלושה מתכונים ישנים של קינוחים שאמא שלי נתנה לה בזמנו, ומיד צילמתי, שיהיה.
כשבחרתי מתכון שיכבד את הזיכרון של אלה דמיינתי איך היא יושבת בכיסא נוח שם למעלה, ממש ליד אמא שלי, על כוס של נס קפה מהביל ועוגת גבינה מתוקה מתוקה, עם שלל פירות העונה.
המתכון, בכתב ידה של אמא שלי | צילום:
רוני מנדלמן
עוגת גבינה נוסטלגית
מרכיבים:
לבסיס: 1 חבילה בישקוטי או פתי בר 1/2 כוס חלב 1/4 כוס מיץ אננס
למילוי: קילו גבינה לבנה 9 אחוז כוס ורבע סוכר 2 שקיות ג'לטין, 14 גרם כל אחת 3/4 כוס מיץ אננס 2 חלמונים
כלים: כוסות מדידה תבנית עגולה קפיצית 24 ס"מ, או תבנית מלבנית בגודל בינוני קערת ערבוב סיר קטן להרתחה כפית מיקסר עם וו הקצפה מרית
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבסיס: מערבים את החלב ומיץ האננס. טובלים את הבישקוטים/ביסקוויטים, ומסדרים יפה בתבנית כך שיכסו אותה בשכבה אחידה.
2. מכינים את המילוי: מערבבים היטב את הגבינה והסוכר. מוסיפים את החלמונים. מערבבים את מיץ האננס עם הג'לטין על אש נמוכה תוך כדי בחישה. כשהג'לטין נמס מוסיפים את התערובת לגבינה.
3. מכינים את הציפוי: מקציפים במיקסר עם וו הקצפה את השמנת המתוקה וסוכר הווניל עד שנוצר קצף יציב ותפוח.
4. מערבבים חצי מכמות הקצפת עם תערובת הגבינה המוכנה, ומוזגים על בסיס הבישקוטי.
5. מסדרים את פרוסות הפירות כך שיכסו את העוגה כולה, ומכסים בשאר הקצפת. המהדרין יכולים לקשט בעוד שכבה של פירות.
6. מכסים במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר לארבע שעות לפחות.
