הפוקצ'ה, למי שאינו יודע, היא הגרסה הקדומה של הפיצה - גרסה שכולה בצק, בלי רוטב או גבינה צהובה, רק כמות נאה של שמן זית ותיבול של שום ואורגנו או רוזמרין. מזה אפשר להבין שאם אתם בקטע של פיצה כהלכתה, אתם מוזמנים להכין בדיוק את אותו בצק, ולצפות אותו בתוספות שאתם רוצים. אנחנו הולכים הפעם על המקור, שעובד מעולה עם סלט או מרק, בעיקר כשהוא חם מהתנור. למרות שהבצק כולל שמרים, הוא ממש לא קשה להכנה, וגם אופים מתחילים יכולים להגיע איתו לתוצאה מעולה.
פוקצ'ה למתחילים
המצרכים (4 יחידות):
400 גרם קמח (3 כוסות פחות 2 כפות)
200 מ"ל מים פושרים (שלושת-רבעי כוס ועוד כף)
שלושת-רבעי קובייה של שמרים טריים (או שלושת-רבעי שקית שמרית)
כפית מלח
3 כפות שמן זית
לכיסוי:
3 גבעולי אורגנו או רוזמרין
6 שיני שום, פרוסות דק
100 מ"ל שמן זית (קצת יותר משליש כוס)
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. שמים את הקמח בקערת המיקסר ויוצרים גומה במרכזו.
2. מעבירים לקערה קטנה 50 מ"ל מהמים הפושרים, מפוררים פנימה את השמרים, מערבבים ויוצקים תוך הגומה שבקמח.
3. מערבבים את תערובת המים והשמרים בתוך הגומה כך שהיא תתערבב עם מעט מהקמח, ומניחים ל-10 דקות.
4. מערבבים את יתרת המים הפושרים עם המלח, עד שכל המלח נמס. מוסיפים את השמן.
5. מוסיפים את תערובת המים והשמן לקמח עם השמרים, ולשים 8 עד 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק (רצוי במיקסר, אבל אפשר גם ביד).
6. מקמחים מעט קערה, מעבירים את הבצק ומכסים בניילון נצמד או במגבת לחה. מניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (אפשר גם להתפיח את הבצק יום עד יום וחצי במקרר, ולהוציא שעה לפני השימוש).
7. מחממים תנור ל-230 מעלות (חשוב מאוד שהתנור יהיה חם).
8. לשים שוב את הבצק ומחלקים ל-4 מנות. מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים כל בצק לעובי של לא יותר מ-4 מ"מ. את השוליים משאירים טיפה יותר עבים.
9. קוצצים את האורגנו או הרוזמרין ומפזרים על הבצק יחד עם שיני השום הפרוסות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה וזולפים בנדיבות שמן זית.
10. אופים 12-15 דקות בחלק התחתון של התנור (רק כך הבצק ייצא קריספי). מפזרים מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס ומגישים מיד.