מרק קובה במיה
מרק קובה הוא המרק העיראקי שכל עם ישראל אימץ כמרק החורף האולטימטיבי. הקסם שלו טמון בשילוב הטעמים החמצמצים-מתוקים, בצבע המושך ובקציצות הקובה המשביעות
זמן הכנה: שעתיים
רמת קושי: בינוני
כשר: בשרי
מתכון של שושי אורן ולורן רביד, מתוך הספר "עשתידכ, ספר הבישול העיראקי"
המרכיבים (ל-15 קובות):
למרק:
1/2 ק"ג במיה טרייה או קפואה
3 כפות שמן
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 כפות רסק עגבניות
2 עגבניות מקולפות, מגוררות בפומפייה גסה
מלח לפי הטעם
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כוס מיץ לימון טרי
2 כפות סוכר
3 כוסות מים חמים
למילוי:
250 גרם בשר בקר טחון או עוף טחון
1 בצל קטן קצוץ
1 כפית שמן
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
למעטפת:
1 כוס סולת
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שמן
1/3 כוס מים פושרים
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבמיה לבישול: שוטפים אותה ומייבשים היטב על מגבת. מסירים בעדינות את קצה העוקץ ומקפידים לא לפגוע בירק.
2. מכינים את המרק: יוצקים שמן לסיר ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבמיה ומטגנים במשך 5 דקות עד שהיא נצרבת קלות. מוסיפים את רסק העגבניות ואת העגבניות המגוררות, מערבבים ומאדים במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים את המלח, הפלפל השחור, מיץ הלימון והסוכר ומערבבים. יוצקים מים, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.
3. מרכיבים את המילוי: מערבבים את כל החומרים עד קבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.
4. מכינים את המעטפת: בקערה גדולה מערבבים את הסולת, המלח והשמן. יוצקים מים בהדרגה עד קבלת תערובת אחידה ודלילה מעט. אם צריך אפשר להוסיף מעט מים. מכסים וממתינים במשך 20 דקות עד שהמים נספגים ונוצר בצק רך וגרגירי.
5. מרכיבים את הקובות בידיים רטובות: קורצים מתערובת הסולת כדור בגודל כדור פינג-פונג ומשטחים אותו על כף היד. נוטלים כפית גדושה מתערובת הבשר ומניחים במרכזו. סוגרים את הקצוות מסביב למילוי ומגלגלים בעדינות לכדור חלק. מניחים במגש. כך ממשיכים עם כל תערובת הסולת.
6. מבשלים את הקובות: מטילים בזהירות את כדורי הקובה לסיר המרק. כעבור כדקה מוסיפים עוד קובות וכך הלאה, עד גמר הקובות. מטלטלים את הסיר בעדינות רבה כדי שלא יידבקו זו לזו או לתחתית הסיר. מרתיחים ומבשלים במשך כ-5 דקות על אש גדולה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כרבע שעה נוספת. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
מרק ראמן
מרק ראמן נחשב המאכל הלאומי המשביע והזול של היפנים. בסרט היפני "טמפופו" מנסה האלמנה טמפופו להכין מרק ראמן מושלם. אמנם מרק ראמן נראה כמו עוד מרק נודלס, אבל צורת ההגשה שלו מעוררת תיאבון בזכות הנראות של כל מרכיביו: אטריות, נבטים, חזה עוף וביצה קשה.
זמן הכנה: 30 דקות
זמן השרייה: שעה לפחות
רמת קושי: קל
כשר: בשרי
מתכון של ליאורה קרן, "קייטרינג ליאורה קרן" (מתוך גיליון 127)
המרכיבים (ל-2 מנות):
1 חזה עוף
1 כפית שמן שומשום
200 גרם אטריות סובה (או אטריות אחרות)
שמן לטיגון
6 פטריות שיטאקי מיובשות, מושרות ב-4 כוסות מים חמים כחצי שעה
2 כוסות מים רותחים
2 שקיות דאשי (אבקה יפנית להכנת המרק; להשיג בחנויות מוצרי המזרח הרחוק)
3 כפות רוטב סויה
4 כפיות רוטב טריאקי
להגשה:
1 ביצה קשה
100 גרם נבטים סיניים
1 ענף בצל ירוק, חתוך לטבעות
אופן ההכנה:
1. משרים את חזה העוף בשמן השומשום כשעה לפחות.
2. מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים.
3. מחממים היטב מחבת, מוסיפים מעט שמן וצורבים את חזה העוף בשני הצדדים עד שהוא עשוי. מסירים מהאש ופורסים את חזה העוף לפרוסות.
4. סוחטים את פטריות השיטאקי ומעבירים את מי ההשריה לסיר בינוני. מוסיפים לסיר את המים הרותחים ושופכים לתוכו את הדאשי. כשהאבקה נמסה מוסיפים את רוטב הסויה ואת רוטב הטריאקי, מערבבים ומרתיחים. מסירים מהאש.
מגישים מסדרים ב-2 צלחות מרק גדולות אטריות מבושלות, פטריות שיטאקי, חצאי ביצה קשה, חופן נבטים, מעט בצל ירוק ופרוסות חזה עוף. יוצקים את המרק מעל הכול.
מרק שעועית
מרק שעועית נפלא לימי החורף. מתכון של שף ארז צארום ממסעדת "אצל צארום"
זמן הכנה: 3 שעות
רמת קושי: קל
כשר: פרווה
צילום: אנטולי מיכאלו | סטיילינג: נדב אליהו
המרכיבים (ל-4-6 מנות):
1/2 ק"ג שעועית לבנה, מושרית במים קרים במשך לילה
14 כוסות מים
2 בצלים, קצוצים
4 כפות שמן זית
7 שיני שום, פרוסות
½2 כפות רסק עגבניות
½1 כפות אבקת מרק עוף
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף חוואיג' למרק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מסננים את השעועית, מניחים בסיר, מוסיפים את המים ומרתיחים. מנקים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי.
2. מטגנים במחבת את הבצל בשמן הזית עד הזהבה קלה. מוסיפים את שיני השום ומטגנים קלות עוד 2 דקות.
3. מעבירים את הבצל והשום מהמחבת אל סיר השעועית, מוסיפים את יתר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול ומבשלים עוד שעה וחצי עד שהשעועית רכה. במהלך הבישול צריך לבדוק מדי פעם אם חסרים מים ובמידת הצורך להוסיף כ-1/2 כוס מים רותחים.
מרק תירס
מרק תירס מתקתק שמתאים לילדים, עם עקיצת ג'ינג'ר מפתיעה (שאפשר לוותר עליה אם הילדים בררניים מדי).
זמן הכנה: 30 דקות
רמת קושי: קל
כשר: פרווה
מתכון של אסתי ידידיה, "סטודיו תופינים" (מתוך גיליון 127)
המרכיבים (ל-10-12):
2 בצלים, קצוצים
2 כפות שמן קנולה
1/2 כפית שורש ג'ינג'ר טרי, מגורר
4 כוסות גרגירי תירס קפואים או טריים
5 כוסות מים
3 ענפי סלרי (עם העלים)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מאדים את הבצלים בשמן בסיר עד שהם שקופים. מוסיפים את שורש הג'ינג'ר ומאדים עוד דקה.
2. מוסיפים את גרגירי התירס, המים והסלרי, מרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות.
3. מוציאים כוס אחת מתוכן המרק ללא נוזלים ושומרים בצד.
4. מתבלים במלח ובפלפל. מרסקים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון למחית סמיכה בעלת מרקם גס.
5. מחזירים לסיר את הכוס שנשמרה בצד, מערבבים ומתקנים תיבול.
הכתבה התפרסמה באתר ifeel ובגליון יוני של מגזין דרך האוכל. לקבלת גיליון במתנה לחצו כאן
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!