ראשונות ותוספות
עלי גפן
מנה ראשונה יפהפייה וחגיגית עם מילוי של משמשים, צנוברים, עשבי תיבול קצוצים ויש בפנים גם תמונות של כל שלבי הגלגול למי שחושש.
למתכון: עלי גפן ממולאים באורז, משמשים וצנוברים ברוטב חמצמץ
סלט חצילים מרוקאי
גרסה מצוינת לסלט חצילים מרוקאי. אין כורכום ואין כמון, יש כוסברה קצוצה דק, שום כתוש, לימון וקצת פפריקה (ומלח כמובן).
וולדורף
לא נעים לנו לחשוף כמה אנחנו מחכים לליל הסדר, רק בשביל ליהנות מהסלט המעולה הזה: תפוחי עץ חמצמצים, סלרי, קצת חסה, חמוציות, אננס (טרי או משומר, מה שבר לכם) ופקאן, ברוטב מיונזי. אין יותר פסח מזה.
סלט סלק חריף
עוד סלט עם אווירת חג, וכזה שמגיע עם הוראות הפעלה מיוחדות, שכוללות בין היתר כפפות, כי ככה זה כשעובדים עם שורש חזרת טרייה. יש כאן אומנם מעט מרכיבים, וביחד הם הופכים למנה עוקצנית וטעימה, והשילוב של החריפות עם המתיקות של הסלקים המקורמלים הוא אחד המיוחדים והטעימים. כמו כן, אם כבר קניתם לטובת הסלט שורש חזרת, ניתן לחתוך אותו לחתיכות גדולות, להקפיא אותו (בדיוק כמו שמקפיאים ג'ינג'ר) ולהשתמש בו ישר מהמקפיא בכל פעם שאתם רוצים נגיעה של משהו חריף.
סלט משוואיה
כן, יש פה מעט עבודה - קילוף קליפות חמות של ירקות לוהטים - אבל אם יש סלט ששווה את המאמץ, זה משוואיה.
פרינטה
"לחם" מושלם של אורנה ואלה ללוות את כל הסלטים האלה - מאפה קליל על בסיס שמן זית וקמח חומוס.
זיתים מרוקאיים
עוד מנה חגיגית ששום שולחן חג לא שלם בלעדיה - זיתים מרוקאיים מבושלים חריפים. זה לא משנה אם גדלתם עם המנה הזאת או לא, זאת חובתכם המוסרית למשפחה לפנק איתה.
למתכון: זיתים מרוקאיים מבושלים ברוטב פיקנטי
תבשיל ירוק
מתכון של חיים כהן לתבשיל מהמם עם שום ירוק ותרד (אפשר גם להשתמש במנגולד). אם תשאלו את חיים כהן - אין כל צורך לסנן את התרד מהנוזלים - אבל גם פה, תבחרו אתם.
למתכון: תבשיל ירוק (להגשה על אורז, לאוכלי קטניות)
מקלובה
מקלובה יפהפייה מסורתית, רק בלי עוף או בשר הפעם.
אורז בסמטי צבעוני
ועוד אופציה חגיגית למנת אורז משודרגת - הפעם עם חיזוק סומק, בצלים סגולים, ואפונה עדינה. את הבצלים צולים בנפרד בתנור עם יין אדום, בלסמי, תימין ורוזמין, ואחר כך מוסיפים לקערה היפהפייה.
למתכון: אורז בסמטי עם סומק, בצלים, אפונה ונענע
עיקריות
2 מנות חגיגיות של עז תלם
2 מנות עיקריות הכי פסח שיש, ארטישוקים, פול, אורז, זעפרן והמון עשבי תיבול טריים. בזכות עושר המרכיבים אלה הרבה יותר מתוספות אורז, אלא מנות של ממש, יפהפיות וחגיגיות.
ל-2 מנות צמחוניות של עז תלם שיעשו לכם טוב בפסח
מאפה עלי גפן
המנה הקבועה שלנו לליל הסדר - "עוגה" שמורכבת משכבת תפוחי אדמה, אורז מפוצץ בעשבי תיבול, חצילים מטוגנים ועלי גפן. אפשר להכין את מטבל מיוגורט טבעוני, או להכין טחינה, מעדן בכל מקרה.
למתכון: מאפה עלי גפן עם צזיקי שקדים
תבשיל חומוס
תבשיל גרגירי חומוס ברוטב עגבניות עם פרוסות גדולות של בטטה צלויה מקורמלת קלות. מעדן.
למתכון: תבשיל חומוס בעגבניות עם בטטות צלויות בסילאן
קציצות עדשים במרק
כופתאות עדשים בתבשיל דלעת וסלרי. גם בריא וטעים, וגם לגמרי מספק את הסחורה בתור מנה עיקרית חגיגית למי שלא נוגע בבשר.
למתכון: קציצות עדשים במרק דלעת וירקות שורש
