פסטה "מאל טאלייטה" (חתוכה רע) ברוטב פוטנסקה
מרכיבים:
דפי לזניה יבשים
2 שיני שום קצוצות לטבעות דקות
½ פלפל שאטה גרוס יבש
5 אנשובי קצוצים גס
2 כפות צלפים במלח מסוננים וקצוצים גס
5 עגבניות חלוטות קצוצות גס
פטרוזליה קצוצה דק
חצי כוס זיתים קרועים עדיף מסוג קלמטה
אופן ההכנה:
1. במחבת עם 3 כפות שמן זית מאדים את השום עד שמשקיף. מוסיפים פלפל שאטה ואנשובי קצוצים ומערבבים עם כף עץ עד שהאנשובי נמסים.
2. מוסיפים את העגבניות שיגירו את המיצים שלהם ויתחיל להווצר רוטב. מוסיפים את הצלפים, הזיתים ומבשלים זמן קצר נוסף.
3. מוסיפים את הפסטה ומבשלים כ-2 דקות ברוטב.
4. מעבירים לקערה ומפזרים את הפטרוזליה מעל.
סופלה זיתים
מרכיבים (ל-7 יחידות):
4 ביצים
½ 1 כפות קמח
150 גרם טפנד
200 מ"ל שמנת
200 מ"ל חלב
מלח
פלפל
מוסקט
קוקטים אלומיניום חד פעמיים של 150 מ"ל
אופן ההכנה:
1. שמים במיקסר את הביצים ומערבבים לאט, מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את הזיתים ואת התבלינים. בסוף מוסיפים את הנוזלים, השמנת והחלב. הכל תוך כדי עירבוב.
2. משמנים תבניות אישיות וממלאים עד הסוף בבלילה. שמים את התבניות האישיות בתבנית, ממלאים עד שליש גובה במים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 12 דקות. הם צריכים להיות מעט שחומים ומעט רכים מבפנים.
דגים עם זיתים מבושלים
מתכון של השפית אילת לטוביץ'
מרכיבים (ל-4 מנות):
4 נתחי דג לבן, נקי מאידרות (כ-200 גרם למנה)
4 תפוחי אדמה
3 כפות מיץ לימון
1 שן שום, כתושה
מלח גס
פלפל שחור
לזיתים המבושלים:
400 גרם זיתים ירוקים גדולים, מגולענים
שמן זית
½ כפית כוסברה טחונה
¼ כפית פפריקה מתוקה
1 בצל לבן קטן, פרוס דק
4 שיני שום, קצוצות גס
2 כפות גדושות אריסה ביתית
6 עגבניות בשלות, קלופות, נקיות מזרעונים, קצוצות גס
1 כוס עגבניות שרי, חצויות
1-2 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
1 כוס מים
אופן ההכנה:
1. לזיתים: מניחים את הזיתים המגולענים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים 3 דקות, מסננים את המים וחוזרים על הפעולה עם מים חדשים. מסננים ושומרים בצד.
2. מחממים בסיר כבד שכבה דקה של שמן זית, מוסיפים את התבלינים ומערבבים חצי דקה. מוסיפים את הבצל ומאדים על אש קטנה, עד שהוא הופך שקוף לגמרי.
3. מוסיפים לסיר את השום והאריסה ומערבבים ללא הפסק כדקה, עד שהאריסה מתפזרת יפה בסיר.
4. מגבירים את הלהבה ומוסיפים את העגבניות. מערבבים כשתי דקות, כך שהן מתחילות להגיר נוזלים. מתבלים במעט מלח ופלפל, יוצקים פנימה את מיץ הלימון והמים ומוסיפים את הזיתים.
5. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מכסים וממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה וחצי. מידי פעם פותחים את הסיר, מערבבים ומוסיפים מעט מים לפי הצורך. טועמים את התערובת ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך. אפשר גם במעט סוכר חום.
6. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, בסיר עם מים מומלחים כ-15 דקות, או עד שהם רכים. מסננים, מצננים קלות בלבד וקולפים בעדינות.
7. קורעים את תפוחי האדמה לפיסות גסות ויוצקים עליהן מיד את מיץ הלימון ומעט שמן זית. מתבלים במלח גס ופלפל.
8. צורבים את הדגים במחבת, משני הצדדים. מוסיפים למחבת את תערובת הזיתים המבושלים וממשיכים בבישול כ-5 דקות, בהתאם לעובי הדג.
מגישים לצד תפוחי האדמה, אפשר עם יוגורט כבשים מרענן ולימון כבוש ליד.