מרקיז שוקולד לבן, פקאן סיני ובזיליקום
מתכון של סאני דרעי
המרכיבים (לתבנית מלבנית סטנדרטית):
500 גרם שוקולד לבן
30 גרם חמאה
3 גרם מלח
400 גרם (פחית) חלב מרוכז
120 גרם פקאן סיני, קצוץ גס
חצי צרור בזיליקום, קצוץ גס
אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר קטן על אש נמוכה את השוקולד הלבן, חמאה, המלח והחלב המרוכז ומערבבים עד שהשוקולד הלבן והחמאה נמסים לחלוטין.
2. מוסיפים פנימה את הפקאן הקצוץ והבזיליקום ומערבבים.
3. מעבירים את המסה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים. מצננים במקרר כ-4 שעות.
4. מחלצים, פורסים לקוביות ומגישים.
עוגת שוקולד מינאטורית עם שברי ג'נדויה
מתכון של עודד ברנר
המרכיבים:
240 גרם סוכר
150 גרם חמאה
4 ביצים
70 גרם שמן קנולה
200 גרם קמח תופח
45 גרם אבקת קקאו
100 גרם שמנת מתוקה
65 גרם שוקולד מריר
קורט מלח
100 גרם שברי שוקלד ג'נדויה
לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
קצפת
סוכריות אדומות
אופן ההכנה:
1. מקציפים סוכר וחמאה עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים ביצים בהדרגה. מוסיפים בהדרגה את השמן. מנפים את הקמח התופח ואבקת הקקאו לקערה שנייה.
2. מחממים את השמנת ומערבבים עם השוקולד עד להמסה מלאה. מוסיפים את תערובת השוקולד לקערת המיקסר וממשיכים להקציף. מוסיפים את הקמח, הקקאו והמלח ומערבבים רק עד שהתערובת חלקה והומוגנית. מוסיפים שברי שוקולד ג'נדויה.
3. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת ואופים כ-25 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים לחלוטין.
4. מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד על בן מארי.
5. הרכבה: פורסים את העוגה ל-6 משולשים קטנים, מצפים כל משולש בשוקולד בעזרת מזלגות טבילה ומקררים להתייצבות. מקשטים כל משולש בזילוף של קצפת וסוכרייה אדומה.
לחמניות מתפצפצות לקוקטייל
מתכון של תומר בלס
250 גרם (כוס ושלושה רבעים) קמח כפרי
250 גרם (כוס ושלושה רבעים) קמח כוסמין
100 גרם (שני שליש כוס) מחמצת לבנה
30 גרם (כף וחצי) שומשום
כף מלח
כף וחצי גרעיני דלעת
כף וחצי גרעיני חמנייה
כף וחצי גרעיני קינואה
350 מ"ל (כוס וחצי) מים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמחים עם המחמצת המים עד שהחומרים מתאחדים. מוסיפים את המלח.
2. לשים במיקסר 5-7 דקות וביד 10-12 דקות עד לגמישות הבצק.
3. דקה לפני סיום הלישה מוסיפים את השומשום, גרעיני הדלעת, גרעיני השיפון וגרעיני החמנייה, ולשים עד לאיחוד עם הבצק.
4. מעבירים לקערה מקומחת קלות עטופה במגבת לחה לתפיחה ראשונה של 3-2 שעות (כמעט עד הכפלת הנפח).
5. מחלקים ל- 20 חלקים. מעצבים ללחמניות בשלוש צורות (עיגול, שפיץ, עגול) ומניחים לתפיחה שנייה של 1-2 שעות שוב עד כמעט הכפלת הנפח.
6. מחממים תנור עם קערת מים ל-260 מעלות, מכניסים לאפייה ב-230 מעלות. אופים 8-12 דקות על 230 מעלות ועוד 3-4 דקות על 200 מעלות.
7. מצננים על רשת.
קרמבו בראוני ושוקולד לבן מצופה פיסטוק
מתכון של סאני דרעי
המרכיבים:
לתחתית בראוניז פיסטוק:
150 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
312 גרם סוכר לבן
4 ביצים
150 גרם קמח
6 גרם אבקת אפייה
80 גרם פיסטוקים קצוצים
לגנאש שוקולד לבן:
שימו לב: את המסה הזו חשוב להכין לילה לפני, מכיוון שהיא צריכה להתייצב ולהתקרר לפני ההקצפה.
40 גרם גלוקוזה
40 גרם טרמולין / סוכר אינוורטי
335 גרם שמנת מתוקה
315 גרם שוקולד לבן
945 גרם שמנת מתוקה
לציפוי:
500 גרם חמאת קקאו
500 גרם שוקולד לבן
100 גרם מחית פיסטוק
אופן ההכנה:
1. ממיסים יחד על בן מארי את החמאה והשוקולד.
2. מקציפים את הסוכר והביצים על מהירות גבוהה במשך 7-10 דקות עד לקצף אוורירי ובהיר.
3. כאשר הביצים מוקצפות והשוקולד והחמאה נמסו מזלפים את מסת השוקולד לתוך הביצים תוך כדי ערבוב. מקפלים פנימה את הקמח והאבקת אפייה.
4. בעזרת פלטה משטחים את המסה בתבנית אפייה ומפזרים את הפיסטוקים הקצוצים. אופים בתבנית תנור סטנדרטית עם נייר אפייה או סיליקון על 170 מעלות בערך 10-12 דקות.
5. לאחר האפייה מעבירים למקרר לחצי שעה וקורצים עיגולים בגודל הרצוי.
6. להכנת הגנאש (רצוי לילה קודם): מרתיחים יחד את הטרמולין, גלוקוז ואת הכמות הקטנה של השמנת המתוקה ושופכים את הכל על השוקולד.
7. מעבדים עם בלנדר מוט, מוסיפים תוך כדי את כמות השמנת הגדולה.
8. מעבירים את המסה למקרר ללילה. ביום למחרת מקציפים עם וו גיטרה ומעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק קוטר 10 מ"מ. מזלפים את הקרם על תחתיות הבראוניז ומעבירים למקפיא לפחות ל-4 שעות.
9. מכינים את הציפוי: ממיסים את הכל יחד על בן מארי ויוצקים על הקרמבואים הקפואים.